红烧子排，西芹鱼柳

猪猪的排骨有很多种，其中肋排，有人叫做小排，有人叫做子排。用来做糖醋排骨的，多半是这种排骨。

我在读书的时候，食堂里经常有一道很经典很有人的硬菜，红烧子排。

红烧子排与糖醋排骨的区别，就是糖醋排骨切得很小，只有两三个厘米见方，肉就是围着骨头的那一圈，并不厚，大食堂做时，都会过油炸一下，然后糖醋一裹，很快出锅。而红烧子排，就不一样的，它有女生手掌那么大，方方正正，至少有两条肋骨在其中，肉质也很厚实，不能用做糖醋排骨的方法速成。

其实，我也不知道大食堂是怎么做的，就是觉得那道菜特别诱人，在记忆里，留着非常深刻的印象。

在多伦多很少能买到这种红烧子排的材料。当我意外发现以后，就抑制不住内心对这道菜的思念，无论如何要尝试一番。

买回来切成方块以后，烫了血水，然后用红糖和热油稍稍炒了个糖色，稍稍炒，就是不要等红糖在油里彻底融化，据说那样不是很健康，所以，我就注意了这个细节。

炒好糖色后，加入酱油，料酒，打算做糖醋味儿的，就加很少的盐，我这次做的是五香味儿的，要加一茶匙的盐，和八角大料，加水，刚刚没过排骨就可以了，水滚后，中小火炖至汤汁浓稠，最后放一点糖。文火焖着。

这边台湾白菜洗好切好，热油里简单翻炒，加少许盐，感觉熟了就装盘，然后放上刚刚做好的子排，哈哈，和当年大食堂里那道大菜，完全一样。

我尝了一下，子排下面厚厚的肉，既入味，又不柴，真正好口感，第一次尝试就成功了，我立即找到了作为大厨的光荣感！其实，我也就是尽量对待无法逃避的一日三餐。大厨，不是我能做成的，哈哈。。。

西芹鱼柳，是非常清新爽口的好菜，而且营养价值也是一流的。

超市里的速冻鱼柳解冻后，泡一两个小时，然后切成小方块待用。

西芹也切成方块，我还去了丝，这样口感好一些。红辣椒也切好待用。

打一个鸡蛋，用蛋清和生粉将鱼柳包裹腌渍一下，加点盐和料酒。

热油锅里，放入鱼柳迅速滑炒至鱼柳变色，盛起放一边。

热油锅里，再放入西芹红辣椒迅速翻炒，加点盐，三五分钟以后，放入鱼柳，一同翻炒，可以放一点生姜米或者蒜泥，最后加点糖，点两滴醋，半茶匙蚝油，这道鲜美滑嫩的西芹鱼柳就做好了。

健康的好菜，一定要做出清新的模样，吃实际上是全身心的享受，看着舒服，吃着愉快，滋养身心，人就会有花儿一样的笑容了。

爱吃爱做美食的人，一定和我有相似的想法吧。。。