排叉是老北京的一种传统小吃，
用面炸制而成。
儿时，
每逢春节来临之际，
我都会帮忙母亲做排叉。
揉面，
擀面，
然后面片一切一转，
好看的排叉就做好了。
所以，
排叉的记忆总是和春节联系在一起，
炸好的排叉也会在春节期间慢慢的享用。
我问过母亲为什么春节要做排叉，
母亲告诉我，
春节人们起居不规律，
晚睡晚起，
走亲戚，
串门子，
一日三餐不规律，
有了排叉这种小吃，
在开饭之前饿了，
可以临时垫一下。
在那个物质不丰富的年代，
无疑是只有过节才吃得上的美味。
很久没有吃过做过排叉了，
现在超市里的各种小吃琳琅满目，
反而少有人对排叉感兴趣，
前几天在微信群里看到有人做，
突然勾起我对于童年的回忆，
想着做一次，
让儿子也尝一次妈妈童年的美味
材料：
- 中筋面粉2杯
- 白芝麻15克
- 黑芝麻15克
- 鸡蛋1个
- 盐1/4茶匙
- 食用油
- 白糖
- 麦芽糖
- 水
做法：
- 将面粉，黑芝麻，白芝麻和盐放进盆里混合均匀。
- 打入 1 颗鸡蛋混合。
- 再倒入适量的清水，揉成稍硬一点的面团。
- 盖上保鲜膜饧至少30分钟。
- 将面团取出揉匀，用压面机反复压几次成薄的面片。
- 压好的面片均匀分割成大小一致的小面片。
- 取两片面片叠在一起，然后在面片中间均匀的划三刀。
- 把面片的一边从中间的口子翻出来，一个排叉就做好了。
- 依次做好所有的面团。
- 锅中倒入适量食用油，油温五六成热时，把排叉下锅。
- 小火炸至排叉成熟表面金黄即可。
- 炸好的排叉这样吃就可以了，讲究点的再过层蜜，更加酥脆香甜。
- 小锅中放少量水，加入绵白糖。
- 开锅后放麦芽糖和桂花，继续熬开后关火。
- 待糖水凉至室温时，将炸好的排叉一个一个在蜜糖中过蜜。
- 过蜜后的排叉成浅黄色，又酥又甜又香。
