1. 蒜苔炒蛏子
蛏子泡清水吐尽泥沙
川烫开口后泡冰水洗净，取肉撕膜；蒜苔切段。
2大匙油烧热，放进蒜苔，辣椒酱，料酒翻炒，加入蛏子，生抽以旺火快速翻炒几下即可。
2. 剑笋腊肉小炒
腊肉蒸软切片，剑笋（川烫过），蒜苗，姜，辣椒，泡椒
1大匙油烧热，爆香姜片，放进腊肉翻炒逼出油脂，加入剑笋/辣椒/泡椒/蒜苗/生抽/糖/料酒，旺火翻炒即可。
3. 酱爆什锦
熟猪肚/鸡胗/瘦肉/鱼饼/鲜香菇/剑笋/虾仁/青豆仁/虾米
2大匙油烧热，爆香虾米/蒜蓉，加入猪肚/鸡胗/瘦肉/2大匙高汤翻炒，放进其他材料，加甜面酱/蚝油/料酒拌炒均匀即可。
4. 炒蛤蜊
蛤蜊泡清水吐尽泥沙
辣椒酱/豆豉酱/姜蓉/蒜蓉/葱花
1大匙油烧热，爆香姜/蒜蓉，加辣椒酱/豆豉酱/料酒，放进蛤蜊翻炒至开口，太白粉水勾薄芡，撒葱花即可。
5. 清炒春笋
春笋去壳取笋尖细嫩部位切片，川烫备用。
草菇，水芹
1大匙油烧热，放进笋片/草菇翻炒，加2-3大匙鸡汤，少许精盐拌炒至汤汁收干，加入水芹拌炒均匀即可。
6. 五柳鸡丝
鸡腿肉切细丝，用少许太白粉腌制；笋/香菇/四季豆/胡萝卜/蒜苗切丝。
3大匙油烧热，放进鸡丝翻炒，加入其他材料，一茶匙辣椒酱，生抽，糖，3大匙高汤，旺火翻炒即可。
7. 鱿鱼腌肉小炒
水发鱿鱼/腌肉/西芹/胡萝卜/辣椒/洋葱/泡椒/蒜
2大匙油烧热，爆香洋葱/蒜/辣椒/泡椒，加入腌肉/胡萝卜拌炒，放进鱿鱼/西芹，加辣椒酱/生抽/料酒/糖，旺火快速拌炒即可。
8. 沙嗲猪颈肉
猪颈肉片用太白粉/麻油拌均腌制
菌菇/西芹/胡萝卜/蒜/辣椒
猪颈肉片过油捞起沥干，用余油爆香蒜/辣椒，加入胡萝卜/菌菇，放回肉片，加一大匙沙嗲酱，料酒，生抽拌炒均匀。
9. 炒沙蚬
沙蚬泡清水吐尽泥沙；辣椒/泡椒/蒜蓉/葱花/豆豉酱
1大匙油烧热，爆香蒜蓉/辣椒/泡椒/葱花，放进沙蚬/豆豉酱/料酒，上盖焖煮至沙蚬开口。这道菜不适合大动作翻炒，因为沙蚬容易掉肉，一大盘空壳子卖相不佳。
10. 清炒山药荷兰豆
山药/荷兰豆（川烫过泡冰水，沥干备用）枸杞/蒜
1大匙油烧热，爆香蒜蓉，放进山药/荷兰豆/枸杞快速翻炒，加盐/糖调味即可。
