薯仔饼

出锅的一刹那。 轻轻撕开，一缕热烟袅袅飘过。 油炸的香、洋葱香、牛肉香、芫茜香、培根香… 样样都香。 土豆蓉刚刚凝结，热辣辣的，粉嫩得像蒸鸡蛋。 梁实秋说上好的杨州狮子头只能用勺舀，尽管薯仔饼不登大雅之堂，也是要用勺来舀的。

来源：牛肉薯仔饼，材料和做法均做过调整。

材料(大约16块饼)：

• 400克 土豆
• 1个 鸡蛋
• 120克 牛肉末
• 50克 培根(我用了2条培根，切除大块的肥肉)
• ¼个 洋葱
• 1-½汤匙 香菜碎
• 2根 葱
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 淀粉
• 面粉

准备牛肉末：

1. 用酱油和料酒把牛肉末腌10分钟。
2. 加入少量淀粉，拌匀。
3. 入冰箱冷冻1小时。
4. 葱切粒。
5. 洋葱去皮，切粒。
6. 炉子开大火，烧热锅。
7. 爆香洋葱粒、香菜碎、和葱粒。
8. 翻炒牛肉末，至7成熟。
9. 起锅。

准备培根：

1. 炉子开中火。
2. 放入培根，慢慢煎出金黄色(油弃去不用)。
3. 起锅。
4. 摊凉后切小粒。

准备土豆：

1. 把鸡蛋打散。
2. 把土豆用大火蒸至筷子可以轻松穿过。
3. 摊凉后去皮，捣蓉。
4. 加入鸡蛋液、盐、糖、胡椒粉、和淀粉，搅匀。
5. 拌入牛肉末和培根粒。
6. 入冰箱冷冻2小时。

做土豆饼：

1. 每次取2汤匙土豆泥，外边粘一层面粉，在手掌间反复摔打成型。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 淋少量油。
3. 把土豆饼煎出金黄色。
4. 起锅。