一谈到炒饭，总会想起剩饭，偶尔看到一个名厨的视频，听他一说，颠覆了一直以来留存的观念，原来完美的炒饭是用新鲜饭炒的，这样饭气才来得香，大饭店的炒饭都是是新鲜饭炒的呀。也许有人说，刚煮好的饭用来炒，无不无聊啊，那笔者说，回锅肉是把煮过的肉再来炒，不也是一种风格吗？当然，炒饭也是处理剩饭很好的处理方式，虽然饭气弱了，合理使用配料，也可以挺美味的。
时不时我们去墨西哥餐厅用餐，什么菜我都还一般般，唯独喜欢他们的番茄炒饭，偶尔看见饭里有几粒番茄皮，闻着也感觉很香番茄味，明白了，要用新鲜番茄，于是心心念念地想自己做，真的做出来了，简单容易技术含量低，而且颜色和谐引食欲。
主料：白饭1大碗、中番茄1枚。
调料：精盐1/2小匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙。
烹饪过程：
一、白饭入锅，大中火翻炒至饭粒能跳动的样子；
二、番茄切丁，炒均匀；
三、把番茄的皮夹起来同，如果不介意，可省去此步骤；
四、烹入精盐1/2小匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙，兜均匀，出锅。Enjoy !
Tips：
一、做炒饭的饭最好煮得稍硬些，入锅后必须压散不要有饭团，要粒粒分明；
二、用新鲜番茄炒，不必使用过多调料，这样炒出来饭才会有番茄的鲜味；
三、番茄有酸味，在炒饭时应加一点点白糖来调和；
四、最后自己交代一下，放麻油是自己临时想出来的，在老墨的餐厅，他们的饭是没放麻油的哦。
