紫苏辣椒炒毛豆 (或酸菜辣椒毛豆）是很下饭的一道菜，在乡下长大的我一日三餐都是吃饭，菜能不能下饭很重要（我一直在想：小时候老家人的饮食基本是无麦麸（Gluten free），加上米肉蛋供不足，土豆红薯南瓜甚至青豆做主食，素食为主，应该非常健康营养，但为什么很多人看起来营养不良，矮小精瘦的）。
那时学校离家里2里路吧，记得中午都是自己带米和搪瓷缸，到了学校后洗好米把缸交到厨房，师傅负责把饭蒸好。那时候每天最盼望的就是快到中午闻到饭香，吃刚刚蒸出来的饭和着简单的下饭坛子菜。
酸菜辣椒是最好的下饭菜了，小朋友用小瓶子装满下饭菜（很多时候是坛子菜），中午和同学互相分享，肉和蛋这样的高档菜中午在学校是见不到的，一些家里很穷的同学中午没饭带，经常饿肚子。
那个时候吃的毛豆都是买的，不像现在二哥每年自己种，所以吃辣椒酸菜炒毛豆的日子屈指可数。酸菜很家常，家里坛子多，妈妈能把所以可以吃的青菜做到坛子里。
比如：酸辣椒，酸茄子（烫熟压出水再进坛子），酸豆角，酸菜（各种各样的菜叶都可以做）酸红薯（可以当小吃），而肉类则喜欢熏干，当然还有腊八豆，妈妈每年冬天都做。湖南的天气并不太冷，就算冬天也会有白菜萝卜等（雪里冻出来的萝卜白菜特甜），为什么做那么多坛子菜？下饭！
辣椒是绝大多数湖南人不吃不欢的下饭菜和调料，湖南菜的辣是纯辣，湖南菜的调料也很简单，油盐蒜姜葱酱油味精胡椒。因为没有其它调味的冲击和掩饰，湖南的辣味菜从嘴里辣到肚里。
因为新冰箱要等几个小时才能用，LD将我放冻格里的菜都拿出来，正好有2包买的毛豆，家里有紫苏有辣椒没有酸菜，于是做了辣椒紫苏肉末毛豆。
