周末闲聊：狗不理的包子Vs人人抢的包子

中国人吃包子的历史源远流长。吃包子的中国人不分南北西东。广东叉烧包、天津狗不理、上海小笼包、成都韩包子、开封灌汤包、山东排骨包、扬州三丁包、新疆烤包子、武汉生煎包、靖江蟹黄包、云南破酥包、重庆九园包、福建东河包这等等的等等，就都是中国包子界的大腕。在这些同样好吃，或许馅料不同，也可能制作方法不一样的各种包子里，只有一种包子的名称是及其特立独行的。或者，用天津人的话说，就是“隔涩”。“隔涩”这个词是人、物两用的，一般都是带着些许贬义去说的。说一个人隔涩，就是说这个人和大多数的别人都不一样。我这样说过以后，您立即就可以从以上的那些包子的名称里找出那个最最隔涩的来。对了，狗不理就是那个隔涩的家伙。

正常情况下，只要是说到包子，不管它是产自哪里，人们在提起它们的时候一般都会带上“包子”二字。例如广东叉烧包，说的时候必须要说成“叉烧包”。如果您非要说：“来二两叉烧”，那么别人很有可能就会误以为您说的是叉烧肉。例如您想吃新疆烤包子，如果不带上“包子”二字，别人也可能以为您想吃的其实是“新疆烤全羊”。而只有天津的狗不理，说的时候不管您提不提“包子”二字，别人肯定都知道您想买的一定是“狗不理包子”，因为全天下的包子，名叫“狗不理”的就只有天津这独一份。虽然天津的这种用纯的肥瘦猪肉馅制作出来的包子听上去很不好吃，其实它可以称得上是猪肉包子里的上品。

前一次提到，侄女从没有吃过狗不理，到了天津就自然很想尝尝这种地球人都知道的包子。于是，我们两个人就在某天吃午饭的时间步行走到了坐落在天津市和平区山东路77号的狗不理包子总店。

天津狗不理总店，网上图片。

话说到这里，就不能不提一句了。事实上，如今人们嘴里所说的狗不理包子店，是在中华人民共和国成立以后，在政府的积极建议下由老天津卫的三家最有名的包子铺“同合成”、“三合成”以及“狗不理”的员工们合并而来的，并以“国营天津狗不理包子铺”的名字重新开张的。也所以，现如今人们吃到嘴里的“狗不理”包子，其实是三家包子铺的味道的结合品。从过去的私营到解放后的国营，狗不理包子一路都是走在康庄大道上的，久而久之，就连最普通的肉包子也能卖出高大上的品位。

走进狗不理包子总店，被告知：想吃套餐的一楼就坐，想吃包子和点菜的二楼请上。套餐虽说也是以包子为主，但每一种里面都有我们不想吃的配套产品裹在其中。因此我和侄女就飞快的上了二楼。别说，午饭想吃狗不理的人还真是不少。我们两个人见缝插针，找准了一个刚刚空闲出来的小桌子就坐下了，立即就有服务员走上来递给我们一张菜谱。侄女一见那阵势，立即就说：大妈，千万别点菜了，我就想尝尝包子。我一听，跟我想的几乎一样。于是，在我的建议下，我们两个人一人要了一笼狗不理的经典----猪肉包子，另外还点了一小盘凉拌海蜇皮。服务员见我们根本没点热菜，脸上的表情立即就阴沉了下来。本来也是，这事确实是我们做得不好。既然上了二楼，又不点现炒的热菜，这不是骗人吗。不过，我们这样做，也有狗不理的责任在里面。狗不理卖包子为什么非要搞一刀切呢？狗不理为什么不能在一楼即卖快餐也卖点餐呢？狗不理包子本来就不算便宜，狗不理还想尽办法让不吃快餐的客人上楼点菜，遇上只想吃狗不理包子不想点狗不理炒菜的人，狗不理这不就赔了吗。其实，许多人来狗不理就是为了吃狗不理包子来的，人家要是想吃炒菜就不一定非到狗不理这里吃了。狗不理在狗不理快餐里加了那么多的跟狗不理八竿子也打不着的酱菜、拌菜之类的东西，是不想让那些很想吃狗不理的人舒舒服服的好好过一把吃狗不理的瘾。而上楼吃狗不理的客人还最好要点几个热炒，可那些嚼过酸甜苦辣的嘴还能吃出狗不理就是狗不理吗？

虽然服务员不太高兴，我们的包子到底也还是来了。侄女一个劲儿的说好吃，我却觉得好像不如以前的好吃了？狗不理包子从图片上看着大，其实并不大。如果没有记错的话，这小肉包子应该是六块钱人民币一个。写到这里，我就又一次想起来在北京街边小店里吃的那一笼几块钱的包子了，好像也就是狗不理的味道吧。

去过烟台许多次，知道海鲜焖子、鲅鱼饺子、炸海蛎子、韭菜炒海肠、皮皮虾、海螃蟹、海虾等等以海鲜产品为主的食物是烟台人津津乐道的美食，竟不知烟台的包子也是相当的不错。

那次出门逛街，到了下午一点多钟的时候，弟媳问我想不想吃吃烟台的包子？我说好啊，只要不是鱼馅的包子，只要不是羊肉馅的包子我就敢吃。弟媳说不是不是都不是，就是猪肉的包子，是烟台有名的灌汤包。于是，弟媳开着车，把我们带到了烟台文化街傍边的那家“东升灌汤包”的店铺门口。停好了车，三个人登台阶入室内，却见几个服务员坐在桌边闲聊。弟媳赶忙开口问道：这里不卖包子了？几个服务员七嘴八舌的说到：你们来的太晚了，上午的灌汤包已经都卖完了，一个都没有了。要想吃就得等到下午五点再来。这事儿闹的，这得是多好吃的包子才能一个不剩的都卖完了啊。本来就是随便一说，却没想到吃个包子竟然也那么的不容易。接下去的事情当然一定是第二天顶着门就去了。结果，上午十一点刚过，包子铺里就真的是人满为患了。还好我们是三个人，一个人排队买包子，两个人找座位等包子，没找到正式的桌子，就只好盯住类似吧台的长条座位，等人家前脚刚刚起身，我们后脚紧跟着就坐了下来，否则位子转眼就会让别人占去了。

“东升灌汤包”的店面很干净

里面的人们正在齐心合力的包包子，主要包的是猪肉灌汤包，别的馅的就得多等些时间。

因为是灌汤包，所以包子刚一出锅就开始瘪了下去。事实上，就我个人的感觉，这个猪肉馅的灌汤包并不都是纯猪肉的，里面至少还放进去了少许的白菜。虽然灌汤包没有我想像的那么好吃，但他家的和包子相匹配的浓浓的小米稀饭和加了麻油的咸芥菜头丝却是相当的好吃。

如果不是坐高铁去北京前临时决定再吃一次“东升灌汤包”的话，我心目中的那个好吃的不得了的包子就跟我无缘相见了。

那天去北京，本来是中午的车票，我为了让二弟和弟媳早早安心过个周末，就决定提前几个小时去车站等着。我请弟媳把我一个人放在车站就赶紧回家，她却说太早了，你坐在那里多没意思啊，不如我们先去吃个早饭吧。我说，我出门是不吃东西的，更何况这么早，我也没有胃口吃早饭。弟媳却一定坚持要陪我，而且她又提意，要不然我们再去吃一次灌汤包子吧？拗不过弟媳的好心，我只好坐着她的车再一次去了那个灌汤包子店。这次，也许是因为太早的缘故，店里没有几个人，但里面的那几个人其实就是已经在等包子出锅了。这回因为有了上一次吃灌汤包的经验，我就点了一笼茴香猪肉包子和一碗小米粥。

桌子上的醋壶很有意思。

二十分钟以后，我们两个人要的两笼茴香包子终于出锅了。这个包子的个头不小，一个顶两个狗不理。一口咬下去，啊呀，顿时就满嘴生香。

看这个包子有多大。一个赛两个。

油乎乎的茴香包子，出乎意料的好吃。

咬了两口之后，终于想起要赶紧拍一张包子的近景。这个茴香猪肉包，其实更应该叫做茴香猪肉丁包子。它是用鲜嫩的新鲜茴香和比较肥的猪肉丁搅拌在一起包制而成的，肥肥的肉丁被热气蒸出了油脂，而油脂又被嫩嫩的茴香所吸收，清香伴和着油滋滋的肉香又被绵软的发面皮锁住了味道，一丝也没有漏掉，一口咬下去，茴香的特殊香气和肉丁的油脂腻香顿时就令人忘掉了所有的一切。真的。不信？那您有机会去烟台的时候，一定要去烟台的“东升灌汤包”店里去尝一尝他家的“茴香猪肉大包”，那种感觉，就是给我一屉狗不理也绝不换的真实感觉。

中国人吃包子的历史源远流长。吃包子的中国人不分南北西东。您吃过狗不理吗？您吃过小城烟台的茴香肉包子吗？什么，没吃过？也不想吃。那我就无话可说了。对不起，让您浪费时间了！

后记：后来看了视频，是吃货探店的YouTube视频，讲的正好是去天津的狗不理探店。我看了视频中被放大的菜单，赫然发现，我居然把狗不理的包子少说了一半的价钱。我和侄女吃的纯猪肉包子应该是12元人民币一只，一笼八个卖96元人民币。真正的宰人没商量啊！

 

 

 

 

 

 

 

作者：spot321