几年前第一次做匈牙利核桃卷(Hungarian Nut Rolls)，纯属好奇。 没想到好友却一口咬定是她这辈子吃过的，最好吃的pastry。 于是核桃卷几乎成为每年圣诞我为她准备的伴手礼。 后来又陆续做过蜂蜜核桃面包卷(Honey Walnut Roll)和波兰罌粟籽卷(Polish Poppy Roll)。
其实几个食谱都来自东欧或者中欧，做法差不多。 面粉里掺杂了大量黄油和奶油芝士(也可以用酸奶油代替)，发酵后既松软又香浓。 馅有两种：烤香核桃仁或者罌粟籽(东欧的传统美食)，有时也会加干果。 以前只烤核桃馅的，因为香口；后来则两者兼顾。 馅当然是越多越好，种类越丰富越好吃。
手头有多余的酸奶油和奶油芝士，于是找了用酸奶油发面的食谱，自作主张添加了剩下的奶油芝士。 成果挺好吃，不知道是不是因为多加了奶油芝士。
因为同一食谱里的馅很单调，决定改用这个乌克兰食谱里的馅料。 也许是因为只用了2杯罌粟籽(已经超过$20，贵得离谱)，牛奶显得特别多，湿得几乎卷不起来。 后来只能多加核桃、干果、和面包糠。 虽然很好吃，但是馅实在是太多了。 开始应该只加¼的牛奶。
这次只放了很少糖，不甜腻。 外表松软、轻盈、湿润、香气十足；内有核桃的香醇可口和干果的酸甜，罌粟籽则没有什么味道。
表姐一看见照片就直呼漂亮，说口水直流，一定很好吃。 老妈只是轻描淡写地说声：“还可以！”，但是她每天都会吃几片做为下午茶。
来源：
材料和做法均做过调整。
面包材料：
- 1杯 酸奶油
- 3汤匙 软化黄油
- 5汤匙 白糖(我只放了2汤匙)
- ⅛茶匙 食用碱
- 1-½茶匙 盐
- 2个 鸡蛋
- 2-¼茶匙 酵母粉
- 3-½杯 面粉
- 3安士 奶油芝士(这个是我加的)
罌粟籽馅材料：
- 2-¼至3杯 罌粟籽(我只加了2杯)
- ⅔杯 核桃仁(我放了1-⅔杯，因为牛奶太多了)
- 1杯 牛奶(我觉得牛奶太多，也许¼就够了)
- 6汤匙 黄油
- ¾杯 白糖(我只放了¼杯)
- 1汤匙 蜂蜜
- 1-½茶匙 香草精(vanilla extract)
- 1个 鸡蛋
- ¾杯 杂果干(我放了1杯)
- ⅓杯 面包糠(我放了⅔杯，也是因为牛奶太多了)
准备面团：
- 用中火烧开酸奶油，起锅。
- 加入黄油，白糖，碱，和盐，搅匀。
- 摊凉至大约120至130°F。
- 再加入鸡蛋，搅匀。
- 溶入酵母粉，静置5到10分钟，激活酵母。
- 加入面粉和奶油芝士，搅拌均匀。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
- 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。
准备罌粟籽：
- 把罌粟籽浸入开水。
- 过几分钟后，沥干水分。
- 重复以上步骤三次。
- 放入冰箱冷冻过夜。
准备核桃：
- 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分钟。
- 取出，摊凉。
- 放入朔料袋，用擀面杖碾碎。
准备馅：
- 把牛奶、黄油、白糖、蜂蜜、和香草精烧开，起锅。
- 加入罌粟籽，搅匀。
- 最后加入鸡蛋、核桃碎、杂果干、和面包糠，搅拌均匀。
- 入冰箱冷冻。
面团整形：
- 把面团分两份，馅也分两份。
- 把一份面团擀成长方形，大约12x16英寸。
- 均匀地铺满一份馅，四周留2厘米空白。
- 把面团卷起，捏紧接口，放入烤盘。
- 重复做第二个面团。
- 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2倍。
做法：
- 烤炉开350°F。
- 放入烤盘，烘焙35分钟，或者直到出现金黄色。
- 取出烤盘，摊凉。
