白菜为十字花科植物, 别称大白菜﹑黄芽菜等。其菜身干净﹑菜心结实﹑菜叶软﹑形状圆整, 菜头包紧为上品。四时常见, 冬春尤胜, 被誉为“百菜之王”。白菜是我国北方广大地区冬春两季主要蔬菜, 营养丰富而脆美无渣。可用炖﹑炒﹑熘﹑做馅﹑配菜及凉拌等吃法, 且具有一定的疗病价值。
白菜含有丰富的维生素C和钙﹑磷。据分析, 每百克白菜中含维生素C37毫克﹑钙140毫克, 为蒜苗含量的7倍, 含磷50毫克。另外, 铁﹑胡萝卜素﹑维生素B族等含量不少, 亦含有蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物﹑粗纤维。白菜入药首载于《名医别录》, 中医认为其性微
寒无毒, 养胃生津﹑除烦解渴, 利尿通便, 清热解毒, 为清凉降泄兼补益良品。
白菜所含微量元素锌比较高。锌对身体很重要, 有促进幼儿的生长发育，促进外伤愈合等作用。白菜所含微量元素钼, 可抑制体内对亚硝胺的吸收﹑合成和积累, 有一定的抗癌作用。
大白菜中所含丰富的粗纤维能促进胃肠蠕动, 减少粪便在体内的存留时间, 这样能够减少大便中各种致癌物质与肠粘膜的接触时间, 减少致癌物质和毒素对肠粘膜的刺激强度。所以多食大白菜, 既能预防和治疗便秘, 又能预防痔疮及结肠癌。在白菜汁中含有维生素C, 可以治疗胃溃疡。
