香槟还是珀洛赛珂？我们都知道香槟，是一种产自法国香槟地区的气泡酒；但很多人不知道珀洛赛珂。珀洛赛珂最有名的产区要算意大利北部，威尼斯周边的丘陵地带。其实啊香槟和珀洛赛珂两者皆为气泡酒，只是产地不同而已，当然制作方法上也略有差异。前者因大张旗鼓地跑马圈地，于是世人皆知；后者有点乡村风格，有点像一个羞涩美丽的安静村姑，于是知者甚少。香槟对于葡萄产地，葡萄园，葡萄种植以及酿酒方式方法均有严格要求，比如，香槟的二次发酵必须在酒瓶里进行。 酿造香槟酒的三大主力葡萄为霞多丽Chardonnay，Pinot noir, 黑皮诺A，Pinot Meunier黑皮诺B。 此外，少量的灰皮诺，白皮诺以及小梅里尔葡萄也会被运用到香槟的酿造中。
大多数的香槟都是由两种以上的葡萄混制而成。葡萄的“肤色”因酒而已，比如有些香槟是白色的霞多丽Chardonnay和黑色的皮诺Pinot noir葡萄混搭而成；也有“白在白之上”的Blanc de Blancs 由百分百霞多丽白葡萄制作而成，还有“白由黑生”的Blanc de Noirs是两种不同的黑皮诺葡萄（Pinot noir, Pinot Meunier）制作出来的香槟酒。用纯霞多丽葡萄做出来的香槟比起用皮诺葡萄做出来的酒口感上更鲜脆，更具果酸味。
香槟天生雍容华贵，令人眼花缭乱，再加上不同品质，不同颜色的葡萄混战一堂使得她的华贵又平添一些类似古代欧洲皇室与皇室之间权益纷争，政治联姻，领土割裂的血腥和精彩。
在法国香槟区里有三百多个酿香槟酒的村子，其中有17个为GRAND CRU级别（最佳酿造），44个为PREMIER CRU（最初酿造）。香槟的分级与波尔多和勃艮第的红酒分级是不一样的。香槟的分级主要是根据葡萄园的等级来划分的而不是酒或酒庄本身。这些级别的划分在香槟区本身的影响不如在香槟区外来得大。
今天文章里的主角prosecco珀洛赛珂，意大利的汽泡酒则是运用单一的葡萄prosecco珀洛赛珂作为酿造原料。prosecco珀洛赛珂是一种意大利北部山区常见的白葡萄。而这个葡萄的名字就是以原产地的一个村庄所命名。目前在市场上由于珀洛赛珂的亲民价格和口感上的小清新作风已成为香槟酒的最大竞争对手。珀洛赛珂酒精度较低通常在11%左右，口感芳香鲜脆，果园风味浓郁，有强烈的白色水果的鲜香，简单直接。香槟酒鉴于它特殊的酿造方式口感层次更丰富，细腻。香槟酒更像是为某些特殊场合准备的，而珀洛赛珂则是每天餐前都可以来一杯的能让你胃口大开的贴心朋友。
珀洛赛珂分为全气泡型（SPUMANTE）和半气泡型(FRIZZANTE); 前者要求经历完整的二次发酵。人们饮用珀洛赛珂通常会先冰镇一会，这样鲜香的口感便愈加地鲜香爽脆了。珀洛赛珂酒不适宜保留很久因为他的二次发酵是在不锈钢大桶里进行的，所以喝珀洛赛珂主要是喝它的新和鲜，这一点和啤酒有点相像。
2009年意大利对珀洛赛珂实施了原产地冠名保护法，许多北部山区的珀洛赛珂产区的酒被冠以D.O.C和D.O.C.G级别（这是意大利酒类分类级别的最高两级）。同时在欧洲珀洛赛珂也受到了欧盟的原产地保护法的法规保护（protected Destination of Origin）。
最后要给各位讲一下的便是香槟和珀洛赛珂含糖份量的问题。 这两种酒都可以是甜，半甜，干，半干和很干。 大家都知道干就是不甜的意思，在红酒瓶上会写“Dry ”“Extra Dry”，但香槟和珀洛赛珂气泡酒却不是用的这个Dry字。 香槟的甜度分类是按以下顺序（从最甜到最干）：doux, demi-sec, sec, extra-sec, brut, extra brut, and brut nature, 想要买不甜的气泡酒就在瓶子上找BRUT，这就是干的意思。一旦就被冠以BRUT这个词，就证明此酒每一公升酒里的糖留存量不可多过12克。 除了直接当酒喝，珀洛赛珂也是很多鸡尾酒的原料，比如意大利的鸡尾国饮Spritz，mimosa，还有贝里尼等。
如果你对香槟已烂熟于心也许是时候试试珀洛赛珂这个正在成为时尚的气泡酒了。如果一定要将香槟和珀洛赛珂进行比较，曾经有人用了一个比喻，将二者之比形容为金饰和银饰之比，香槟有着金之华丽和辉煌，而珀洛赛珂却有着银之随意和清新，各有各巧，各有各好，大家在为自己选酒时走心即可。如果你爱上了这种随意的盛满果园清香的气泡酒，那么在家里储存一箱珀洛赛珂也是一个不错的选择，尤其是在节日连连的季节里。2.5盎司的珀洛赛珂，加上1.5盎司的Aperol再浇上半杯苏打水就成了意大利鸡尾国饮Spritz。颜色金红，口感鲜香，实在是为节日增添喜气的一款饮品。 在本地的酒店里大多数珀洛赛珂的售价在$15至$20之间。
