一块玉米饼子的诞生

五花八门身边事,喜怒哀乐笔中行。
打印 被阅读次数

记得很早以前说起过,我最喜欢的主食其实是大米饭,是用那种类似东北稻米蒸出来的油亮亮的大米饭。在我的眼里,蒸熟的大米饭可以拿来就一切好的、不好的、有油的、没油的、有肉的、没肉的、盐多的、盐少的菜肴。生活中,我吃米饭要比吃馒头相对省菜,因为总觉得米饭好吃,哪怕就是拌着剩菜汤,也能很开心地吃下去。事实上,我是一个不喜欢吃杂粮的人,虽然为了营养和健康已经改变了不少,但和那些真正喜欢吃各种杂粮的人们相比,我差得不是一星半点。

杂粮有许多种类,最最大众的就是玉米。因为玉米喜高温,生长力强盛,所以成为了全世界产量最高的农作物。玉米不用脱粒就可以直接食用,玉米棒子可以用来蒸着吃、煮着吃、烤着吃。但是作为全球主要粮食之一,玉米大都会被人类经过脱粒后加工成粉狀物,通常被我们说成玉米面的就是。小的时候,我们经历了很长时间的粮食限量供应时期,那时每家每户每月除了可以定量购买大米和小麦面以外,还必须买一定比例的粗粮,例如“棒子面”,那种玉米面大多是没有经过去皮就磨出来的,不像现在都是去皮精加工过的,目的是为了增加粮食的数量,卖出来的价钱当然就比大米、白面要便宜许多。没有脱皮的玉米磨出的面口感粗糙,很难下咽,做成什么式样的食物都不很吸引人。也所以,我从来就不曾喜欢过玉米面食物,连带着对玉米棒子也没有好感,到了美国之后面对美式甜玉米棒子也几乎喜欢不起来,爆米花也吃得不多,因为我对玉米的成见太深了,这也是我对墨西哥食物总是喜欢不起来的根本原因。当然了,墨西哥式烤肉配炸玉米片还是相当好吃的,再有就是东北大碴子粥了。

正常情况下,我一直以来都是买纸袋小包装的面粉做面食,因为我家没有那么多人,吃面主要就是调剂,一袋面用来包饺子的几率最大,一次包一百多个饺子放进冰箱冷冻起来也要吃不短的时间,剩下就是烙饼了,蒸馒头的次数几乎没有,想吃就去亚洲店买冷冻的。以前也用corn meal mix做过两次玉米面煎饼,但几乎没有人感兴趣,从此就没有再买过。

一个多月以前,美国因为冠状病毒大爆发而引起了程度不小、范围很大的食品抢购风潮,大大小小的各种名称的卖食品的超市几乎在一天两夜之中(抢购速度比一夜之间要稍微慢半拍)就显现出了被人民的力量席卷之后的惨淡。因为美国人是以面包为主食的,所以卖烘培物品的满货架子的各种面粉几乎都被人们买光了。我后来去过不同的店面几次,只买到了两包面粉,看到架子上稀稀拉拉的还有几包像baking powder那样小包的玉米面,我就想这也是粮食,买两包必要的时候也能顶大用。顺便说一句,上星期又去了Kroger一次,看到以前卖烘培物品的货架子索性被商店给取消了,因为还是没有面粉可卖,这真的不是耸人听闻。

本来买了玉米面是为了当粮食储存的,不到万不得已没人想吃它,结果那天发现自家房檐底下的几绺子没人管的韭菜竟然熬过了漫长的冬天又破土重生、长势喜人,而且一天天壮大了起来,我就突然想起要用一把韭菜和着玉米面烙一张饼子尝尝鲜。

我用一小碗玉米面和着清水,里面加了两个鸡蛋,切了一把自己家的嫩韭菜放进去,又加了少许盐和两小勺白面粉(加白面是为了增加甜玉米面的粘合性,否则光是玉米面的饼子很容易分裂开)把这几样东西搅拌成均匀的玉米糊糊。炉子上做一只专门烙饼用的平底锅,中小火烧热,锅里放适量底油,将玉米面鸡蛋韭菜糊糊倒入锅中并摊开至饼状,盖上锅盖慢烙,直至玉米饼两面金黄就可出锅了。

这种又加鸡蛋又加韭菜用油煎的做法,是为了让玉米面好吃一些,就像美国人往玉米面里加牛奶、加白糖、加黄油做成面包是一个道理。由此,一块玉米面饼子就诞生了。如果还怕噎着,可以再顺手做一小碗西红柿、香菜、鸡蛋甩果儿疙瘩汤,干的和稀的搭配着吃,一顿最最淳朴的农家饭还是很令人回味的。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作者:spot321

 

 

 

 

spot321 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 : 问好晓晴!哈哈,蒜茄子我没弄过,那时光看我妈鼓捣了,没学会。~~
spot321 发表评论于
回复 '小声音' 的评论 : 问好小小!你家的好吃的太多了。~~
晓青 发表评论于
这两样都喜欢,搭配的好,如果再有点蒜茄子就更完美了!
小声音 发表评论于
黄灿灿的玉米饼看着就香,点点做的漂亮!
我很喜欢吃美国这边的嫩玉米,甜甜糯糯的:))
周末愉快!
spot321 发表评论于
回复 '舒啸' 的评论 : 问好舒啸!讲真,小时候虽然要吃粗粮,但还真的很少吃窝头,玉米面都拿来粗粮细作了,但也还是不如大米饭好吃。~~
spot321 发表评论于
回复 '彩烟游士' 的评论 : 问好彩烟游士!确实是很解饱!~~
舒啸 发表评论于
小时候食品限量,粗精搭配,竟然是歪打正着的健康吃法。:-)
彩烟游士 发表评论于
玉米饼,既健康,又好吃,吃了还不容易饿:)
spot321 发表评论于
回复 'ziqiao123' 的评论 : 问好子乔!我吃米饭就什么都行,吃面食就比较费菜,主要是总也咽不下去。~~ 是不难吃。
spot321 发表评论于
回复 '山韭菜' 的评论 : 问好韭菜!是挺好吃的。
ziqiao123 发表评论于
玉米饼子可是健康食品。我也特别喜欢吃米饭,空口白吃都行。不过你这个玉米饼子我看得挺馋的。
spot321 发表评论于
回复 '南岛水鸟' 的评论 : 问好南岛!没问题!我可以给你现做几块。~~ 祝合家安康!
山韭菜 发表评论于
玉米饼子做的太经典了,问好点点!马上动手试制!
spot321 发表评论于
回复 '石假装' 的评论 : 问好石假装!那时候鸡蛋好像也是限量供应的,估计没有人会浪费鸡蛋在玉米面里面。~~ 终于找到一个跟我一样喜欢吃米饭的人了。~~ 祝合家安康!
南岛水鸟 发表评论于
我从小就不喜欢吃玉米面食,但是你这个做得诱人啊,忍不住想问能留一块吗?想尝尝 : )
石假装 发表评论于
文章第一段对大米的描述也是我对大米饭的情感。如果一天不吃米饭我会难受。有米饭有块咸菜就行。
我小时玉米面是主食,恨死玉米了。生活好了,我爷爷会组织全家到他那里吃顿粗粮,做很多好菜。你能想像,我只吃菜啦。但是,现在很积极主动地吃玉米,把东北的玉米碴子先用高压锅闷好,做米饭时每次放进去一点,像豆子一样的口感。听好吃的。
不过,小时要是吃你做的玉米面饼,我也不会那么仇视玉米。
祝健康快乐!
spot321 发表评论于
回复 'yy56' 的评论 : 问好闻香!如果对玉米面没有抵触,可以试试看。
yy56 发表评论于
有创意。

我面食也吃得少,更没做过玉米面饼,看了你那黄灿灿的饼,有些心动了。谢谢分享!
spot321 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 问好菲菲!否则更没人吃了。~~
菲儿天地 发表评论于
回复 '婉妮' 的评论 : +1赞粗粮精做,很棒!
spot321 发表评论于
回复 '婉妮' 的评论 : 问好婉妮!粗粮细作,瞎鼓捣。~~
婉妮 发表评论于
做得真漂亮。点点好厨艺!
spot321 发表评论于
回复 'Blue-Crab' 的评论 : 问好蓝蟹!我也没想到它烙出来很松软。歪打正着。
spot321 发表评论于
回复 'xiaxi' 的评论 : 问好霞茜!不要很厚,也不能太薄,适中就好。
Blue-Crab 发表评论于
点点把玉米饼做得有点像蛋糕,赞!
xiaxi 发表评论于
看着很不错呢!面糊要调得很厚吧?
spot321 发表评论于
回复 '南山松' 的评论 : 赶紧的吧,别客气!很好吃的。~~ 祝周中愉快!
spot321 发表评论于
回复 '南山松' 的评论 : 问好小松!给小松上热茶一杯!
南山松 发表评论于
这有鸡蛋和韭菜的玉米饼子看着太诱人了,一定要吃一块。汤也喜欢,来上一碗:)
南山松 发表评论于
沙发!
登录后才可评论.