据说，大家都开始炸油条，疫情就到了拐点！
相信油条一直是吃货们心中童年家乡的滋味，也是很多海外游子心理永远的痛。因为很难吃到小时候那种金黄粗大，蓬松香脆的油条。自己家做，各种方子，都做不出那种效果。
我这里分析了几个很流行的配方，做了一些调整和改良，最终总结出一个配方，非常成功地炸出了金黄蓬松，又直又漂亮的油条。
看看侧面的大泡泡
切开看看截面
改良配方几个原则:
-
不用牛奶。我们小时候吃的传统油条是不可能用牛奶的。那时候牛奶还是限量供应的呐。用牛奶做出的油条也不是我们记忆中的味道。
-
不用酵母。酵母虽然能够使面团发泡，但是泡小，面发软发死，口感不是传统油条那种大泡蓬松的效果。
-
使用鸡蛋。传统油条也是要加入一定鸡蛋液，来增加面团的韧性。
-
使用冰水。这是为了延迟发泡反应。面团最后放冰箱也是同样作用。
-
使用盐。盐可以增加面团的筋性。这个量基本尝不出咸味。
-
不要放糖。传统油条配方是不加糖的。
油条配方总结
|
面粉（克） |
泡打粉（克） |
小苏打（克） |
盐（克） |
鸡蛋 |
油（克） |
冰水（克） |
糖（克） |
||||||||
|
君之 |
600 |
100% |
12 |
2% |
10 |
1.7% |
1 |
30 |
5% |
350 |
58% |
15 |
2.5% |
||
|
清风 |
250 |
100% |
6 |
2.4% |
2 |
0.8% |
3 |
1.2% |
1 |
10 |
4% |
100 |
40% |
||
|
小高姐 |
350 |
100% |
10 |
2.8% |
3 |
0.8% |
6 |
1.7% |
12 |
3.4% |
250 牛奶 |
57% 减掉鸡蛋 |
|||
|
小芳 |
250 |
100% |
7 |
2.8% |
3 |
1.2% |
2 |
0.8% |
1 |
20 |
8% |
110 |
44% |
||
|
200 |
100% |
4.5 |
2.2% |
1 |
0.5% |
3.5 |
1.7% |
12 |
6% |
116 |
58% |
||||
|
小满 |
300 |
100% |
8 双效 |
2.7% |
3 |
1% |
1 |
15 |
5% |
160 |
53% |
||||
|
耿彪 |
250 |
100% |
5 |
2% |
2 |
0.8% |
2 |
0.8% |
1 |
25 |
10% |
130 |
52% |
||
|
总结 |
250 |
100% |
6 |
2.4% |
2 |
0.8% |
4 |
1.6% |
1 |
12 |
5% |
115 |
46% |
||
黄色部分就是最终改良配方。
中筋面粉：250克
泡打粉：6克
小苏打：2克
盐：4克
鸡蛋：1个
油：12克
冰水：115克
制作方法：
-
面粉与泡打粉，小苏打，盐，混合均匀。
-
顺序加入鸡蛋，油，最后加入冰水，混合成团。保鲜膜覆盖醒30分钟。
-
重新揉醒好的面团至光滑。分成两份。（因为不同品牌面粉的吸水性不一样，如果面团粘手，可以在手上粘少许油，但不要加面粉。）
-
擀成长方形，紧紧地卷起来（排气，延迟发酵），再擀成长方形，放在长烤盘里。两面抹足够的油，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏过夜。
-
早上取出，回温两个小时以上。不要揉或擀面团。
-
切均匀长条，这个原料量产出的面团可以炸正常size, 10-12根油条，也就是切20-24份。
-
两份长条一组，用筷子中间压到底，并且在两端各再次压一遍。
注意事项:
-
油条从冰箱取出，一定要回温足够时间。
-
想要炸出直且胖的油条，需要足够大和深的锅，便于油条面团膨胀，足够稳定的油温。如果没有大锅，可以用小锅，但油条面团的大小要按比例缩小，可以炸迷你油条。
-
油条面团切好后，不要随便揉压。拉伸时，尽量不要压两端，一般压了哪里，哪里就炸不胖了。
-
因为油温高，油量多，操作时尽量穿戴围裙套袖等保护。炸过油条的油很干净，过滤后可以照常使用。
希望大家都能吃上金黄酥脆的大油条，疫情能尽快结束，生活恢复正常！
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