上海阿大葱油饼

家里家外的上海朋友说，上海的葱油饼应该是外脆内酥的！咬一口要在天堂一般的感觉！就象那个，因为上了BBC的《上海之味》，而秒变网红的”阿大葱油饼“一样。被大家描述得口水直流，我赶紧拜师上海美女大厨Connie学艺啦。

关键词：

1. 多多的葱

2. 猪油油酥

3. 肥肉丁

4. 烤箱高温模仿炉烤5分钟（这是阿大葱油饼的秘方，用高温烤去浮油，更香脆不腻）

当当当，出炉啦！

薄的。

厚的

第一口咬下去，就知道是对的味道了！

金黄酥香蓬蓬脆，咸鲜美味满口香啊。

上海阿大葱油饼

 

饼皮（10个）:

中筋面粉：400克

50摄氏度温水: 200克

猪油酥:

面粉: 1杯

盐：2~2.5tsp

五香粉: 1tsp （可选）

或白胡椒粉：1.5 tsp

猪油: 170克 约为1/2~3/4cup之间，以油酥有流动性易延展为准。

油酥做好，可以尝一下咸淡是否符合自己口味，盐放的不够的话，无法带出葱香和猪油香。

葱花: 270克 （大约3把18根葱）

肥肉丁：100克

每个葱油饼的配方比例：

没有食品称的同学不用担心，只要把材料均分成10份即可。

面团：62克

油酥：18克

葱花: 27克

肥肉丁：10克

白芝麻：少许（可选）

饼坯制作：

1. 面粉用50度温水和好成团，包保鲜膜醒30分钟以上。

2. 分好面团，盖保鲜膜备用。

   

    

3. 面团擀成长圆或长方型。

4. 均匀抹上油酥，留四边不抹。如果油酥因为室温低，流动性不好，可以微波10秒，或坐在热水盆上保持流动性。

5. 在油酥上均匀撒大量葱花。

6. 在葱花上撒肥肉丁和白芝麻。

   

    

7. 从一段开始向上卷，一边卷一边两边边缘向内收，保证边上不会漏馅。

8. 一直卷到头，用三边面皮边缘捏严封口。

9. 卷好的葱油饼坯象一个圆柱形的小墩子。盖保鲜膜醒会，继续做饼坯。

   

    

10. 全部饼坯做好后，用手均匀地捏平按扁成圆形。因为饼皮特别软薄，漏点葱也没关系。

    

     

煎烤：

1. 平底锅放足量油，中火煎饼，均匀翻动，至两面金黄。葱油饼在锅里“唱歌"。

2. 全部饼坯煎好后，放预热475F的烤箱，烤5分钟。听见油滋滋地被逼出来，把饼皮烘得冒出金黄色的小泡泡，薄脆得象纸一样。

 

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