【温馨煮艺】香辣烤鱼
喜爱钓鱼的挚爱亲朋总会送我们鱼,其中有一种鲈鱼,与国内的鲈鱼有一点点区别,人称“北美鲈鱼”。北美鲈鱼肉质细嫩,没有小刺儿,老少咸宜;我们大都用来清蒸,味道极为鲜美。据说这边的鱼店里也有得卖,不过价格就有点小贵了。
一次采买回来收拾冰柜,忽然想吃烤鱼了,正好还有两条鲈鱼,于是,下面的美味诞生了……。(感谢挚爱亲朋的惠赠!)
材料:
鲈鱼:2条;
豆腐:2块;
莴笋:2根;
海带:适量;
木耳:适量;
蟹肉棒:适量;
葱头:2只;
大蒜:适量
香葱:1把;
生姜:2块;
花椒、青麻椒:各30粒;
八角:2颗;
辣椒面、花椒面:适量;
花雕酒、盐、生抽、食用油:适量
郫县豆瓣、四川牛油火锅底料:适量;
做法:
鲈鱼收拾干净,从背部刨开,使鱼的腹部保持连接,清理内脏、鱼鳃;在鱼脊骨一边的头、尾各砍一刀,并从内测将鱼脊骨刨开翻到鱼的外侧,在鱼身上多划几道花刀,以便于入味;用少许花雕酒、姜丝、葱头丝抹遍鱼身,腌制备用;
豆腐切大片,蘸干水分,用平底锅煎到两面金黄 备用;莴笋切条备用;海带、木耳、蟹肉棒改刀备用;烤箱设定230摄氏度(450华氏度),将腌制(20分钟即可)了的鱼皮朝下烤25分钟;具体温度以及烤制的时间依据鱼的大小、各自的烤箱不同请自行调整;然后取出刷一遍油,翻身(鱼皮朝上)接着烤约30分钟,中间给鱼皮刷一遍油;先烤后刷油是为了考出部分水分,以便浇汁后容易入味(烤箱的火力没有炭烤、电烤的大);
起锅加少许底油,下八角、花椒煸炒,下一小块儿牛油火锅底料,化开后下剁细了的郫县豆瓣翻炒,下一半的大蒜粒、生姜片,翻炒一下,下适量生抽、花雕酒,然后冲入适量高汤(清水也可以),接着下豆腐片、海带、木耳略煮一会儿入味;同时,将烤好的鱼移入用葱头片垫底的食用烤盘;待锅内的豆腐片入味,下莴笋、蟹肉棒等其它辅料,略微翻炒,出锅平铺在鱼身上;
在上面撒上剩余的辣椒面、花椒面、大蒜粒、葱花、青麻椒,另起锅烧适量油至开始冒烟,淋在后放的佐料上面,撒上香菜碎,上桌。
四川烤鱼就像川味火锅一样,其中口味变化、花样繁多,香辣烤鱼、麻辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡菜烤鱼不一而足,地点上有重庆烤鱼、巫山烤鱼、万县烤鱼“派系”林立;现今还分炭火烤鱼、电炉烤鱼甚至油炸“烤鱼”等等。尽管炭火烤鱼甚至加一点香薰的最为讲究,不过,平时在家做的“家常烤鱼”只要用料考究,不乱用添加剂,口味随自己喜爱调整,也将是一道难以忘怀的美味。
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