宅家烹佳肴 (1) --上海风味菜肴

 

上海红烧肉 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。            我这道红烧肉烧法略微改良，将传统的老抽，改为生抽，这样烧出来的红烧肉色面更加红润光亮，闻着香喷喷，入口即化。 食材：五花肉，生抽，葱段，姜片，冰糖。                  五花肉洗净血水，切方块。热锅下油，放入五花肉煸炒，烹入生抽和糖，炒制上色，倒入酒喷烧一下，然后加水小火慢慢炖至汤汁浓稠，酥而不烂。   干贝炒香菇 干贝有很高的营养价值，除了痛风患者忌食外，一般人群均可食用， 干贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉，牛肉，鲜虾的三倍。 干贝炒香菇，口感清爽鲜嫩，非常美味。  热锅下油，放入干贝煎约30秒翻面，二面表面略微金黄，备用。 热锅下少许油将香菇下锅大火翻炒，加入干贝，少许盐，青葱翻炒一下，即刻上盘，非常原汁原味。   海参 我们常常称之为海鲜，海水中的人参。除了它的外形和人参有几分相似之外，最主要的还是它的营养含量较高。所以，用海参制作的菜谱，都是营养极其丰富的。 简易版海参炒红椒: 已发好的海参洗净，开水焯烫一下捞出，控净水，顺长向切成抹刀片, 加入适量酒,姜片,和少许生粉腌片刻。 红椒洗净切丝。      1、油热后，下红椒条爆炒。 2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。 3、加稍许鲜味少许翻炒，然后下入葱丝，最后加少许盐大火收汁，出锅即可。   香煎鳕鱼  鳕鱼没刺，肉质细腻，营养丰富占所有鱼类之首。    增强血管弹性，有效降低血脂和血胆固醇，对防治心血管疾病效果很好。 香煎鳕鱼要尽量保持原味，少加调料，使鳕鱼口感柔滑，鲜而不腥，嫩而不生,非常美味。   鳕鱼洗净加入少许酒，生粉，一点点生抽，腌制十分钟（不加盐，能更好地保持鲜嫩） 平底锅中加入油，放入鳕鱼片小火煎二面略黄，装盘（黑胡椒粉跟个人口味需求）   凉拌莴笋 新鲜莴苣去皮切丝，撒入盐，咸制一下，将莴笋倒干，加入糖，麻油拌匀，然后热锅下油，放入葱花爆香，然后淋上窝笋盘。清脆爽口，入口鲜香。 经常食用新鲜莴苣： 健胃消食：莴笋略带苦味，促进消化酶分泌，健胃消食。       补血：莴笋所含的有机化合物富含人体可吸收的铁元素，可以防治缺铁性贫血。 止血：莴笋叶有止血的功效，特别是牙龈出血时可含服莴笋汁。   烤夫 烤夫是上海经典小菜之一，有和中、解热、益气、止渴的功效。 1，烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用； 2、干香菇、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分 （金针菜-甘咸味，花生米-易过敏按个人喜好加入）； 3、黑木耳撕成小块，香菇切成小块； 4、油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油； 5、锅里留少许油，加入香菇、黑木耳一同煸炒，然后放入炸好的烤麸； 6、加酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮，炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。   马兰头 很多人都爱吃马兰头，不仅仅是因为马兰头口味好，更重要的是马兰头性平，味甘。尤其对于高血压、胃溃疡、咽喉炎、扁桃体炎等都有清热去火的好处,  中医 认为马兰头性味辛凉、微寒，有 清热解毒 、凉血止血、利湿消肿之功效。 传统吃法，保持原味，色泽鲜艳，口感清新，爽口开胃。 1，冰冻马兰头一包，熟冷水洗净，稍稍挤干水分后切碎。 2，熟豆干一包，熟冷水洗后再切丁。 3，将马来头和豆干加入盐，糖，一点点鲜味生抽,拌开拌匀，静放一刻之后，淋上香油即可食用。   * * * * *