营养特色菜肴
文/璇子
去了趟墨西哥超市，买了两样蔬菜，我们中国人通常不太吃，但墨西哥人很爱吃，说起来都眉飞色舞的，马齿苋和仙人掌。我因为糖尿病和有时会胃痛，我常常会做这两道菜。还买了一块带筒子骨的牛腿肉，用于烧罗宋汤。
A. 马齿苋：常用作绿叶菜。叶子肉质，口感脆粘，味道微酸微咸。
马齿苋含丰富的营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。
马齿苋在民间也叫长寿菜，马齿苋可凉拌，可用肉丝烹炒，亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用，日本山形县居民，当作蔬菜凉拌后食用。
中医用地上全草入药。味甘酸、性寒、无毒。功效为清热解毒，散血消肿，除湿止痢，利尿润肺，止渴生津。 主治痢疾、痈疮肿毒、臁疮、消渴生津、小便不通、白喉、久咳、蛲虫、男性阴囊湿疹、妇女赤白带下、子宫出血、痔疮出血、乳疮。----- 李时珍《本草纲目》
本人不是医生，有药用问题请问专业人士。
B. 仙人掌：仙人掌科约有2000个品种，其中有一半的种类源于墨西哥。墨西哥都是成片种植仙人掌的，就跟我们种大白菜一样。在墨西哥人那里，仙人掌就跟普通的蔬菜没什么两样。每个人都会吃仙人掌。当然了，为了防止扎破嘴，首先就得将仙人掌外面的刺和硬皮去掉。
如果说中国人有一百种包饺子的方法，那么墨西哥人就有一百种烹饪仙人掌的方法，比如凉拌仙人掌、烤仙人掌、煎仙人掌、炒仙人掌，怎么喜欢怎么来！同马齿苋一样，口感脆粘，味道微酸微咸。我问墨西哥人怎么做仙人掌菜时，最多的回答是和洋葱，西红柿，辣椒一块炒鸡蛋。不过墨西哥当地最常见的吃法是配合着塔克饼一起吃，简单来说，就是用玉米粉制作的薄饼，卷着切碎的牛排或其他肉类和仙人掌条，蘸着辣椒酱一起食用，就跟中国的肉夹馍一样。
仙人掌的药用：据古医术中记载，仙人掌能够消肿止痛、清热解毒、健胃治脾、安神利尿，既能外用，又可内服。延缓衰老，消炎作用， 抗溃疡，增强免疫力。
仙人掌的禁忌
汁液如果入眼可使人眼睛失明，所以要注意。由于仙人掌有降压降血糖的功效，故体寒体虚者禁用。
我种了两棵仙人掌。时令时，我也会采摘吃。
C. 罗宋汤：其功效与作用
促进消化：罗宋汤具有健胃消食的作用，常喝罗宋汤对脾胃有一定的好处。
减肥：罗宋汤中含有好几种的蔬菜，具有一定的减肥作用。
杀菌：罗宋汤还具有一定的杀菌功能。
降血压降血脂：罗宋汤具有降压降脂功效，所以对于三高人群来说是非常不错的选择。
抗衰老：罗宋汤具有美容功效，非常适合女性朋友食用，可延缓衰老。
防癌抗癌：有研究发现，罗宋汤还有一定的抗癌作用，所以也是养生保健的不二选择哦。
1. 买的马齿苋炒酱干
自家收的中等大的西红柿一个，洋葱一个，辣椒一个，酱干四片。买的马齿苋两小把（0.59一把，一点也不便宜），用滚水焯焯， 全切成丁，放油锅里炒，放适量的调味料，炒拌匀后即可装盘。这种马齿苋，叶大，梗肥，吃起来也有点酸。前帖子，有人说商店没马齿苋卖，有卖的。其实，很多国家都吃这菜。
2. 仙人掌炒鸡蛋
三个鸡蛋，二两碎肉，葱花，生粉和在一起 下锅煎炒，炒成一粒一粒。将切成丁的仙人掌在滚水里焯焯，捞上来备用。把洋葱，西红柿，辣椒切丁，大蒜切泥，油锅里爆炒出香味，而后，把鸡蛋粒，仙人掌倒入锅里，适量的盐，酱油，鸡精，拌匀后，立刻装盘。微酸，脆粘。
3.罗宋汤
牛腿肉用调味料腌制后，放入烤箱烤半个小时，拿出来放入慢锅里煮四个小时，取出放炒锅里收水，调料里有八角，茴香，香叶，咖喱粉，大蒜，姜。放入洋葱，红萝卜，辣椒，煮熟的鸡蛋，收水直到合适的浓度，牛腱煮得烂烂的，入口即化。味道鲜美，营养丰富，女人养颜。
