自制无铅无铜放心皮蛋不用裹泥 【图文加视频】

制作皮蛋的主要成份是碱性物質(如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氢氧化鈉等)。 包泥是最传统的皮蛋工艺,又叫涂泥法,现在普遍流行用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅来制作“无铅松花蛋”。而在制作过程中,难免会有流离的铜离子会附着在松花蛋上,从而让松花蛋含有铜元素,“铅”走了,“铜”来了,有的还很高。

自己使用的是碱盐水浸泡法,不用裹泥,不用买不明成分的皮蛋粉,简单省事,无铅无铜,吃着放心,调整时间和密封程度能自制出黑色或金色,以及实心或流心皮蛋。具体操作见视频。

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