脆皮牛筋腩

宅在家里，百聊无赖。 回想起不远的从前，尽管谈不上大富大贵，最少想去哪儿就去哪儿。 如今像困在鸟笼里的金丝雀，虽然吃穿不愁，但是诸多不方便。 不得不承认世界上最珍贵的不是金银珠宝，而是基本的自由。

平日无所事事，于是找事打发时光。 对于中国人来讲，民以食为天，就是想方设法地搞吃的。

有次在屋仑的牡丹阁，吃到港式脆皮牛腩。 把牛腩炖好，再裹上脆浆炸。 当时觉得挺新鲜，但没有多理会，毕竟粤式家常菜的首选是炖牛腩。 现在没事做，冰箱里又有剩下的牛筋腩，突发奇想来一次脆皮牛筋腩。

找到的专业食谱材料份量大，步骤繁琐。 经过精简，再加上平时处理牛腩的经验，也象模像样地炮制了出来。

网上的做法是整块牛腩拿来炖，炸完、临上桌才切块。 我的牛腩因为已经切开，所以摆设没有人家的漂亮。

脆浆的做法跟在粤菜馆吃过的一样，又脆又薄。 因为加了糯米粉，有稍稍粘口。 淡淡的奶香则来自吉士粉。

这道菜，最满意的是脆浆。 过了几天还有些酥脆。 我没有做咖喱蘸酱，想必会锦上添花。

来源：脆皮牛腩卖的火关键是卤牛腩的卤水好(附脆皮糊及自制卤水配方)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 牛筋、牛腩
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 柱侯酱
• 海鲜酱
• 沙姜粉
• 五香粉
• 炸油

卤水材料：

• 色拉油
• 葱段
• 姜片
• 蒜蓉
• 洋葱丝
• 胡萝卜块
• 高汤
• 香料包

脆浆材料(份量按比例调整)：

• 500克 面粉
• 80克 淀粉
• 50克 糯米粉
• 20克 泡打粉
• 20克 吉士粉
• 1至½杯 水
• 2茶匙 色拉油

咖喱蘸料材料：

• 黄油
• 咖哩粉
• 椰浆
• 淡奶油

准备牛筋、牛腩：

1. 牛腩、牛筋不用切。
2. 炉子开大火。
3. 锅里放入大量水，烧大开。
4. 放入牛筋腩，再烧开。
5. 转中火，烧至水面浮出大量泡沫。
6. 沥干水分，洗干净牛筋腩表面的浮沫。
7. 摊凉后，把牛筋腩切大块。
8. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
9. 淋油，烧热。
10. 加入牛筋腩，翻炒均匀。
11. 用生抽、料酒、老抽、柱候酱、海鲜酱、五香粉、和沙姜粉调味。
12. 起锅。

卤牛筋、牛腩：

1. 炉子开得比中火稍火，烧热油。
2. 爆香葱段、姜片、蒜蓉、和洋葱丝。
3. 加入胡萝卜，翻炒均匀。
4. 加入鲜汤、调料、和卤包，烧开。
5. 转小火熬20分钟。
6. 撇去浮沫。
7. 加入牛筋、牛腩，焖至软糯酥烂，大约3小时。
8. 起锅，摊凉。
9. 把牛筋、牛腩，加入适量卤汁，用大火蒸10分钟。
10. 起锅，摊凉后沥干水分。

准备咖喱蘸料：

1. 炉子开中火，烧热黄油。
2. 炒香咖喱粉。
3. 再加入椰浆和淡奶油，搅拌均匀。

准备脆浆：

1. 把面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉、吉士粉、和清水搅匀。
2. 最后加入油，也搅匀。

做法：

1. 把牛筋、牛腩裹上脆浆。
2. 炉子开得比中火稍大，烧热油。
3. 把牛筋、牛腩炸至表面酥脆。
4. 起锅。
5. 沾咖喱酱进食。