烤过不少香蕉蛋糕，以为这个蛋糕会很容易做，却不曾想过要烤三次才成功。 主要是油的份量大，不容易拌匀。 另外香蕉也不宜搅过头，免得变成液体，都沉到底部。
我的成功秘诀是先打发蛋黄和油，加面粉吸收掉所有液体，然后再加蛋白搅匀。
若是操作得当，则口感湿润，香蕉的味道非常浓郁，而且也不太甜。
好吃！
来源：Cottony Soft & Moist Banana Cake(without butter) 香蕉棉花蛋糕(无牛油)，材料和做法均做过调整。
材料：
- 150克 低筋面粉
- ½茶匙 发粉(baking powder)
- ¼茶匙 小苏打(baking soda)
- 250克 香蕉
- 3只 鸡蛋
- 100克 糖粉
- 100克 植物油
- 少许 核桃
准备工作：
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 把面粉、发粉、和苏打粉过筛3次。
- 把香蕉压扁，再剁成泥。
烤蛋糕：
- 烤炉预热320°F。
- 烤盘上抹油。
- 把蛋白和50克糖粉打发至硬性起泡。
- 把蛋黄、剩下的50克糖粉、和植物油打发均匀。
- 加入面粉，继续打发。
- 加入打发好的蛋白液，统统打发均匀。
- 最后拌入香蕉泥。
- 把面糊倒入烤盘，表面铺核桃。
- 入烤炉烘烤45分钟，或者直到烤熟。
- 取出蛋糕，摊凉。
