干煎带鱼香酥可口,但是要做到皮不粘锅有小窍门哦。
制作视频
先来一条盘龙
清理带鱼是一定要注意,把靠近背骨那条血线刮掉或者刷干净,那是最腥的地方。
先用清水和料酒泡半小时,滤干,再用盐、白胡椒腌半小时。
腌好的带鱼块,用厨房纸擦干表面水分。我们放在烤架网子上风干十来分钟(可以用扇子扇扇),这样皮和肉都会紧实一点,而且皮干了不会煎的时候粘锅。
你看,那层银色的皮用没有涂层的铁锅煎都不会粘锅。
中火先两面煎透,再把火调大点煎至金黄,背骨酥脆即可。
干煎带鱼香酥可口,但是要做到皮不粘锅有小窍门哦。
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先来一条盘龙
清理带鱼是一定要注意,把靠近背骨那条血线刮掉或者刷干净,那是最腥的地方。
先用清水和料酒泡半小时,滤干,再用盐、白胡椒腌半小时。
腌好的带鱼块,用厨房纸擦干表面水分。我们放在烤架网子上风干十来分钟(可以用扇子扇扇),这样皮和肉都会紧实一点,而且皮干了不会煎的时候粘锅。
你看,那层银色的皮用没有涂层的铁锅煎都不会粘锅。
中火先两面煎透,再把火调大点煎至金黄,背骨酥脆即可。
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