北京冬天人们爱吃的几样东西

2020年即将过去了，这一年太不同寻常了。疫情已历经一年的时间，仍不知何时结束，现在病毒又发生变异，新的一轮疫情令人担忧。疫情不结束，生活就不能正常，旅游、回国都不可能。以前熟悉的东西如今距离我们那样遥远，不禁多了些回忆。新年前夕，想起北京冬天的生活，冬天经常吃的东西。

这里说几样北京人爱吃的传统食品，再晒晒北京的雪景。

红果酪：快入冬时，北京市场上会有山楂卖，山楂也叫山里红、红果。它外皮是深红色的，皮上有些麻点点，果肉酸酸的略带些甜，买回来可以做成红果酪。自己做红果酪要先将红果去核去蒂，洗净，将果肉加入水和冰糖，水的量要能没过红果，冰糖的量可以根据自己的喜欢酌情添加。水和冰糖的量可以在制作过程中按照自己的需要随时调整。原料加好后，放在炉子上小火慢慢煮，要不断搅拌。直到红果变软，外观有一点点发亮，变得略带半透明的状态，汤汁变红并粘稠，红果酪就做好了。放冷后，将红果酪放在干净的玻璃瓶里，想吃的时候取出食用即可。红果酪酸酸甜甜，入口很滑润的感觉，非常好吃。我觉得红果酪是山楂做成的食品里最好吃的。不知什么原因，红果酪也被北京人叫成炒红果，但实际制作过程是煮而不是炒。除了自己做，有时食品店也会有卖。过年吃得过于油腻后，吃些红果酪可以解腻并助消化。

冰糖葫芦：也是用山楂做成的。将几个串在长长竹签上的山楂沾上加热后融化的糖然后使糖冷却制成。为方便售卖，卖家将事先做好的冰糖葫芦插在用稻草做成的圆形柱子上（现在其它替代品取代了插糖葫芦的稻草柱子）。以前的冰糖葫芦除了用山楂做外，比较常见的还有橘子的，山药（熟）的。不同原料做出的冰糖葫芦颜色不同，食材外面被薄薄一层晶莹剔透的糖衣包裹住，不同色彩的糖葫芦放在一起颜色就很诱人。将长长的竹签拿在手里，咬开脆脆透明的糖皮，再咬到里面的果肉，嚼起来发出嘎吱嘎吱的声音，甜甜酸酸的味道融和在嘴里，孩子们会很喜欢。现在冰糖葫芦的品种比以前更多了。

糖炒栗子：每年入冬后，北京街上就有了卖糖炒栗子的摊点。售货摊里，通常会放着一个大炉子，炉子上是一口大大的生铁锅，商家现炒现卖。大锅里放着沙子，炒锅师傅拿着大大的铁铲不停地翻动着。炒好的栗子出炉后，被装在纸质的口袋里，交给买客。那纸袋拿在手里时还是烫烫的。糖炒栗子一定要趁热吃，冷后味道会差很多，果肉也会硬一些。剥去外皮那口感绵软的糖炒栗子热热的甜甜的，带着香香的焦糖味道，一吃就很难停下来，吃过下次还想吃。

烤白薯：有时看到街旁放着一个大大的旧汽油桶做成的炉子，里面烧着炭火，这是烤白薯用的。北京的白薯主要分为白瓤的和红瓤的两种，白瓤的皮更偏紫色，烤熟后，白瓤的通常更干些，红瓤的要软一些。白薯烤好后，放在炉子上面，利用微火保着温，买到手后还是很热。撕去外皮，露出里面的白薯瓤。有人说，白色干瓤的吃上去很像栗子，味道甘甜的，而红色的则瓤更软一些，糖度也更高一些。

冻柿子：不怕吃冷食的人冬天会吃冻柿子的。柿子买回来，放在室外冻起来，变为硬硬的冻柿子。吃的时候，稍稍融化一下，带着冰碴儿送进嘴里，冰冷冰冷的。嚼着带有冰碴儿的柿子肉，别有一番味道。另一种吃法，就是完全化冻后再吃。完全化冻后，柿子的果肉变成粘粘稠稠的，成半流动状，用手将柿子皮撕开一个口，嘴放到这个口上，一点点将里面半稀的果肉吸出，也可以用勺子挖出来吃，凉凉的，甜甜的，爽。

心里美萝卜：北京有一种近似水果的蔬菜，叫心里美萝卜。它的外皮翠绿，靠近根部逐渐变为白色，内心是红色偏紫的。这是适合生吃的萝卜，口感脆脆的，碰到好的会一点不辣，还带些甜。除了切成块直接吃外，还可以切成丝加上调味料做凉拌菜。据说心里美萝卜含热量低，纤维素较高，能减肥、去火。

北京人冬天常吃的东西还很多，以上只是其中几样。最近这些年，随着各地美食的引进，北京食品越来越丰富了。但想起过去这些冬天经常吃的食物，仍然令人怀念。

新年前夕，将自己几年前写的《新年寄语》根据今年的情况做了修正，制成配乐朗诵，以向朋友们祝贺新年。希望一切厄运留在2020，让我们寄希望于新的一年。

也希望疫情快快过去，能有机会回国看看。

2021，世界好运。祝朋友们新年愉快！

 

（食品图片选自网络）