今天全家人一起，做了味道很不错的什锦蔬菜包。
一、和面和发面。
1. 量七杯(cup)中筋面粉放面盆中待用。
2. 取两杯(cup)温水，水的温度应以不烫手为合适。撒少许干酵母粉和更少量的白糖到 温水里，搅拌均匀。
3. 将上述溶液缓慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌。揉成面团。面盆上罩一层保鲜膜保湿 。
室温下，两个小时后面团会发起来。发面需要的时间与气温和酵母粉数量有关。要想快，就多放些酵母粉，放在温度比较高的地方。白糖并不是必须的，加些白糖，是为了加快发酵速度。
二、准备馅料。主料是大白菜、粉丝、木耳、蘑菇、鸡蛋、青葱，辅料是植物油、猪油、盐、黑胡椒、花椒。过程如下：
1. 取少许花椒炒熟或烤熟，放凉后研成粉末。
2. 一把青葱洗净切成葱花，撒少许盐腌半小时以上时间。
3. 大白菜、木耳、蘑菇洗净沥水，剁（或用打碎机打）成碎末，挤干水分待用。
4. 用植物油爆步骤2制成的葱花，闻到葱香时，加一勺猪油，等猪油完全熔化后停火。将葱花和油倒入步骤3制成的蔬菜末，搅拌均匀待用。
5. 取两个鸡蛋打成蛋液，加少许葱花和盐，用植物油炒熟炒碎。
6. 粉丝在开水里焯一下，冲凉水，切碎。
7. 在步骤4制成的蔬菜末中撒适量盐，拌匀。再加入粉丝碎、熟鸡蛋碎、熟花椒末、胡椒粉拌匀。至此，馅料完成。
三、包包子。包好后，放入蒸屉，每个包子的底部垫一小张烤箱用的垫纸（Genuine Vegetable Parchment Paper，Costco有售） ，醒20分钟。
四、蒸包子。水烧开后，放入蒸屉，盖上盖子。调成中火，蒸二十分钟后停火。等五分钟后再揭开锅盖。包子蒸好了!
上图是研磨好的熟花椒粉，今天并没有用这么多，多余的收起来以后再用
上图是拌好的馅料
心得体会：
1. 白菜粉丝包颇具上海风味，清爽好吃。但是需要放味精，否则就太寡淡。因为手头没有味精，也懒得专为做个包子去买，就用炒鸡蛋和猪油来提鲜味。家里有现成的木耳和蘑菇，既然馅料里要加鸡蛋，干脆再把这两样蔬菜也加进去，营养更丰富些。
2. 蔬菜末要先用油拌均匀，再加盐拌，次序不可颠倒。合理的次序会帮助把蔬菜里的水分裹住。
3. 粉丝有重要作用，它可以吸收馅料里的水分。缺了粉丝，馅就不断出水，越来越难包。
4. 是否加花椒末看个人口味，不重要。如果不是特别喜欢花椒，只加一点点调味就可以了。
5. 炒鸡蛋时，稍微多加一些盐。鸡蛋末只有偏咸，才能在整个馅料里起到提鲜的作用。
6. 包子下面垫Parchment Paper是防止包子粘在蒸屉上。如果不想用这种纸，在包子底部抹一些油也可以。另外两种可行的办法是：在每个包子的底部垫一小块玉米叶；或者，在整个蒸屉的底部垫一大块干净的全棉本色白布做笼布。
