【我的旅行我的团】（19）埃塞，我爱上了你的英吉拉

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这是我途中抓拍的照片，先请领路一下埃塞女子的风采。

英吉拉（injera)，是布满蜂窝状的灰色大薄饼。它是埃塞人的传统主食，埃塞的历史有多长，它的年纪就有多大。

吃英吉拉时，用右手先撕下一小块，然后用它裹上各种酱料食物一起放入口中。

吃英吉拉专用的酱汁，统称Wat，通常是用各种切碎的肉类、蔬菜等加上各种香料等调味品慢火炖制而成。最有名的酱料叫Doro Wat（Spicy Chicken Stew），也被称为是埃塞的国菜。Doro Wat是在鸡肉和鸡蛋中加入了柏柏尔（berbere-spicy）等香料慢火炖制而成。因为制作Doro Wat非常耗时间，通常只有在家庭聚会，宗教节日和婚礼等场合才能吃到。

英吉拉是由苔麸仔（Teff Seed）磨成粉，打浆发酵三天后制成。查了一下苔麸还有个好听的中文名字：画眉草。它营养极为丰富，钙的含量比牛奶还高，铁的含量是小麦的两倍。但它只生长在埃塞高原上，其籽粒颜色除了白色，还有黄色、红色、深啡色等。苔麸产量极低，亩产只有小麦的15％。苔麸仔颗粒很小，每150颗苔麸仔的重量才相当于一颗小麦粒。据说有科学家曾经想尽办法提高苔麸产量，都以失败告终。估计就是请袁隆平去帮忙也没辙。

因为英吉拉是由发酵过的苔麸粉浆制成，口感有些酸，摸上去很柔软，国内来的同行小驴友吃不惯，把它叫作抹布饼。但我很喜欢，一路上不亦乐乎的尝过很多家的英吉拉。

抵达埃塞首都亚的斯亚贝巴（Addis Ababa）当晚，我们去当地一家颇有名气的餐馆体验埃塞风情。

埃塞人吃英吉拉是用右手，撕一小块面饼，连汤汁带固体一起卷进面饼里头，迅速而不局促地塞进嘴巴里。他们吃得如行云流水般优雅，我们学着他们的模样，撕起卷起，食物尚未送到嘴边，汤汁已经流了一手了。埃塞人吃英吉拉只用手，不用刀叉也不用筷子，我们因点了烤羊排，不得已还是向服务生要了一把刀。

这些各种各样的菜式看上去相当的汤汤水水，不过不是让你直接舀着来吃的，都是当作英吉拉的酱料来吃的。

当天晚餐时，餐馆里还有歌舞表演。大概是看到我们在场，女演员还用中文演唱了《好一朵茉莉花》，令我们惊讶不已（见文章底部所附视频）。

这次在埃塞，我不仅仅一路上热衷于品尝不同的英吉拉，还一直期待着能有机会观摩和学习制作英吉拉和Wat。这个愿望终于在巴赫达尔（Bahir Dar）的 一个小村寨里实现了。 

原来苔麸成熟收割脱粒磨成粉后，就可以用来制作英吉拉了。其制作过程一般需要2 -3 天，大致做法为：将苔麸粉加水和发酵引子（估计就是我们通常称的老酵头），与少量面粉混合后置于室温下两天使其充分发酵，然后像摊煎饼那样将发酵后的面糊在平底锅上摊成圆饼。下面图片演示了英吉拉的制作过程。

浇面糊前先在平底锅上均匀地撒上一些植物油脂以防沾锅。

防沾锅的植物油脂。

在平锅上一圈一圈均匀地浇上面糊。

盖上盖子稍等片刻。

小心地揭下熟了的英吉拉，用草编将英吉拉移开，这样一张英吉拉就做成功了。

同行的驴友Nicole抢先尝试。Oops，原来浇面糊的技术也需要熟练成巧。

考验我的悟性了，看看我的水平，这是我有生以来制作的第一张英吉拉！

很巧，当时隔壁一家小餐馆正在制作Wat，让我们也有机会观摩到了Wat的制作。

这位是在炖制Wat的炉子前烧火的埃塞女子，在我的镜头前腼腆起来。

我第一次吃英吉拉是读博时去华盛顿DC开会，后来听说那里是美国境内埃塞人最集中的地方。虽说湾区也有不错的埃塞餐厅，新冠疫情当下，尽管很想念英吉拉，现在也只能看图充饥了。

收录几则在亚的斯亚贝巴时的晚餐视频。

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