瓤，是一种特殊的烹调方式，说白了，就是用食材包裹住调好的肉馅，或蒸、或炸、或炖，食材的香味和肉馅的香味相互融合，共同演绎出可口的美食。常见的有：瓤豆腐，瓤苦瓜，瓤香菇等等。这种方法简单方便，不需要特殊的技巧，做好的菜味道很好，很值得推荐。
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做法和步骤：
1）泡好的香菇洗净，去根，摆在蒸盘里；
2）1把黄花菜泡开，洗净，切碎；
3）取适量猪肉馅，加入盐、白糖、蚝油、胡椒粉、粉芡和橄榄油，搅拌均匀，再加入黄花菜碎搅匀；
4）在每个香菇的中间位置抹上少量粉芡，把肉馅做成团，放在香菇上；
5）蒸锅里水烧开，放入蒸盘，盖好，大火蒸12分钟（时间根据肉团的大小调整）；
6）调料汁，取适量泡香菇的水，加入生抽、白糖、盐和粉芡，搅拌均匀；
7）蒸好后，将蒸盘里的水倒入小锅中，慢慢加入料汁，搅拌，边加边搅拌，等酱汁变得浓稠，把它淋到香菇上，撒上葱花和香菜点缀，就可以上桌了。
注意：
1）拌肉馅时，不要加太多水分，馅料太湿，蒸出来软塌塌的，不好看，也容易散；
2）通常肉馅里会加入马蹄碎，我加了黄花菜碎，吃起来也脆脆的，而且香味跟香菇很搭；
3）尽量用稍大一点的香菇，可以多瓤些肉馅，蒸的时间可根据肉团的大小来调整。
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