油焖大虾，虾肉鲜香，虾壳酥脆，是非常受欢迎的一道经典名菜，以前去中餐馆吃饭，总不忘点一盘过过瘾。疫情一来，再不敢出外就餐，只好在家里“山寨”一把。其实也不难，煎一煎，加上调料焖一焖，颜色红亮，吃着也挺像那么回事。
用的是Costco买的无头冻虾，个儿头不算大，所以不敢叫油焖大虾。正常应该用带头的活虾做，可是特殊时期，买菜也像深入敌后搞偷袭，总是找最关键地点，稳、准、狠地把日常所需一把抓回来，速战速决，其它地方能不去就不去了，所以，只能将“山寨”进行到底。
家里人开玩笑说：吃习惯了，以后去餐馆点菜，上来一盘带头的油焖大虾，会不会不适应了？哈哈！
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做法和步骤：
1）冻虾（无头，无虾线）化开，冲洗几遍，控一下，剪去虾腿，用厨房纸搌干水分；
2）准备姜丝和葱段；
3）准备少量柠檬汁（或白醋），加点清水，稀释一下，备用；
4）炒锅里加入适量油，烧热后放入虾，摊平，煎到底面变色，翻过来把另一面也煎变色，加入葱姜炒香，加入料酒，盐，白糖，柠檬水，生抽，搅拌均匀，煮开后，盖上锅盖，转小火，焖2-3分钟，开盖，转大火收汁，等汁液变得浓稠，即可出锅，挑去葱姜，摆盘，上桌。
注意：
1）煎虾的时候，稍微多放些油；
2）白糖要多加些，最后收汁的时候，酱汁要变得浓稠。
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