忆那些被猪油滋润的美食

元宵节将近，朋友转来一做芝麻汤圆的菜谱，谱中的馅是用猪油调的。朋友问，如果换成花生油，会不会影响馅的成形？我是试过用素油代替猪油的，因为都是油，馅还是可以依然揉成团的，但用花生油代替猪油那味道就打了折扣了！

跟朋友比较着素油与猪油，不禁想起许多记忆中的美食，那些因猪油而增香的美食！

现在为了健康，大家，包括我自己，常常会试着用素油代替猪油。我这个学理科的，还会试着用不同比例的素油与猪油，希望找到健康与美味的平衡。健康的时候这么做我就觉得自己瞎折腾，不健康时却是不得不这么做，尤其是当不想因健康的原因而完全失去美食的享受。

元宵节快到了，就说芝麻汤圆吧。想来也有意思，不知什么时候开始，在我的心里芝麻汤圆和宁波汤团是不同的。我记忆中的宁波汤团香糯滑润，它的精华是黑洋酥馅儿：黑芝麻，猪油加白糖。小时候，江南的冬天是没暖气的，正月十五那一锅沸水中翻滚着的汤团，不但是年味儿更是年气！热乎乎的一碗汤团端在手里，再用调羹捞起一个，小心翼翼地咬开一口，晶亮的黑洋酥便流了出来，赶紧用口接住，那就是幸福的时刻呀！我自己也试过各种版本的汤圆，我管那些改良版的比如用素油，用红糖，用蜂蜜的都叫芝麻汤圆。因为我心中的宁波汤团就是小时候吃的最简单又是最美味的，黑洋酥馅的！

在海外过年，年年都会想起小时爱吃的猪油年糕。那个方方正正近纯白色的年糕，虽然卖相不及定胜糕、百果松糕，但买回家切了片，双面沾一些鸡蛋液，再锅里一煎，那香味绝不亚于任何糕团。来美国后，虽然嘴馋的时候自己也学着做各式年糕，却从没试过做猪油年糕。因为那是猪油年糕，我知道猪油放多了我不能多吃，于是会有想多吃却不能的痛苦。猪油放少了，那味道一定不同的。所以，我情愿把这记忆中的猪油年糕的味道珍藏起来，每年过年时回忆一下，也算是幸福的回忆了！

再说八宝饭，果脯果仁任选八样称八宝，但真正的宝却是猪油！蒸熟的糯米趁热用猪油一拌，还没加八宝呢，已是香味扑鼻！

小馄饨，小馄饨是要有汤的。讲究点的汤底会用用鸡汤，称鸡汁小馄饨 。其实小馄饨最基本的汤底就是碗中放一小勺猪油，一点葱花，用开水一冲，我觉得那比鸡汤还鲜美！

还有个简单又好吃的汤，那就油条酱油汤。一小勺猪油，一小勺酱油，开水一冲，把油条扯成段，浸入汤中。记得爸爸最爱这个了，我们吃油条配豆腐脑时，爸爸就会说何必那么复杂，冲碗酱油汤就好了！

猪油拌饭，刚煮好的大米饭，趁热拌入猪油和盐，或猪油加一点酱油。我现在仍可以一口气吃两大碗！妈妈说过，猪油拌饭的油要用靠肉皮的肥肉来熬，会比用板油熬的香许多！

说到板油，这个记忆可以算忆苦思甜。九十年代初，我和同事一起从上海去江西农村招生。有天走过镇里，发现有几家小店门口的小黑板上手写的广告＂上海板油到货＂，后面还至少有一个惊叹号。那时物质流通与现在不能比，而上海的东西在外地还是算时髦的。我们不会惊讶乡村的人会喜欢上海的的确凉衬衫或人造革皮鞋，但是＂板油＂也成了紧俏物资，还真让我们吃惊！后来听那儿的中学老师说，因为猪肉供应不足，价格又高，板油便成了猪肉的替补品，让菜有点荤味！随后的一天，在镇高中的食堂吃午饭，我俩看见有猪油渣炒卷心菜卖，还从未见过食堂把猪油渣当成菜的一部分呢，而那也是那天中午唯一一个有荤的菜！我俩各买了一份，结果那是我们在江西吃的最好吃的一个菜！

猪油渣，那是我从小爱吃的零食。刚出锅的猪油渣，拌糖或拌盐，重哪怕什么都不拌，那香香脆脆的口感，连我最爱吃的北京烤鸭的鸭皮都比不上！

在前一篇博文朋友家的年味儿中，我提到因为疫情关系朋友取消了今年过年的家宴，但他们把自制的腊肉给我们寄来了。女主人还细心地告诉我，如果五花肉肥的部分太多，可以把那部分切下来，先把油煎出来再炒菜，会很香脆。果然如此，这可是高级版的猪油渣，腊肉油渣！

写到这儿，决定很认真地考虑一下，趁着年还没过完，我依然可以打着过年的旗号，去买点肥肉，熬猪油，吃油渣！