火红的剁椒让剁椒鱼头看起来红红火火的，春节做象征生活红红火火，情人节做象征爱情火火红红。咸鲜味的剁椒给鱼头增加了鲜美可口的味道。
另外再跟您分享个小窍门，腌制好的鱼头最好用猪油做个面膜。这样帮助软化鱼头表皮，也帮助封住鱼头的水分不会流失。
鱼头一个
腌制鱼头：葱数根、姜1大块、盐1茶匙、料酒5汤匙
剁椒酱：蒜3瓣、剁椒5-6汤匙、糖1.5茶匙、味精半茶匙
其它：猪油/菜油1汤匙、葱、菜油
制作过程：
1. 鱼头切开洗净，用葱段、姜片、盐和料酒腌制15分钟。三文鱼头比淡水鱼头腥一点，我还加了啤酒。
2. 腌好鱼头用纸擦干摆盘，鱼皮面朝上，并抹上一层猪油。（没有猪油抹菜油）
3. 用蒜末、剁椒、糖和味精调剁椒酱，铺在鱼头上。
4. 大火蒸10分钟。
5. 倒去盘子多余的水分，撒上葱花，浇热油即可。
