上海春卷往事

昨天去咱们这儿的H mart 采购，买了黄芽菜，香菇，嫰笋尖和上海春卷皮。猪肉和虾仁用的是家里现成的。

俺最近心心念念地想做一次上海春卷。有好几年没做了。俺自费武功倒不是俺忙或俺懒，是因为俺家就只有俺一个上海宁，俺老公周扒皮勿是“上海宁”，俺儿子自然就只是半个上海宁。他们都不好这一口，所以俺做春卷的积极性也不太高了，吃东西就要图一个人气不是。

其实俺们这村的杂货店是有卖上海春卷的，半成品，有鲜虾，素菜，猪肉，鸡肉口味的，但个人觉得都不如俺记忆中外婆家做的美味。俺最近还是有些馋俺外婆家做的春卷了。

俺的外婆家是个大家庭，阿姨们，娘舅，表姐，表妹，大家聚在一起热热闹闹的。黄芽菜肉丝春卷也是和大馄饨一样是在休息天常做的一道美食。外婆家人多，大人们做春卷时也是有分工协作的，有的负责洗菜做馅，有的负责包春卷，有的负责起油锅炸春卷。俺外婆则负责协调统筹。她迈着小脚，利落地穿梭于厨房和客堂之间。俺耳畔时不时响起伊的吴侬软语: "大家要趁热切（吃）额，冷了就唔好切了”， “ 小弟，侬还要几只？”， “囡囡，辣酱油啊要伐？”“阿三，侬要看好晓英，当心伊从凳子上归下来（摔下来），要闯祸的”。。。其实现在想来俺外婆就是一个家庭版的“阿庆嫂”，不简单。她过世不久后，我们老家也拆迁了，阿姨，娘舅都搬到好远的地方去了。以后的大家庭聚会大家都客客气气的，但好像总是缺点什么，再也没有以往的热闹和烟火气了。

言归正传，说干就干。俺昨天晚上炒了馅，俺的馅里面用了黄芽菜，香菇，猪肉丝，虾仁，豆腐干和笋丝。没有用鲜贝，胡萝卜丝啥的（可以用的），因为俺是想尽量还原出俺外婆做的家常味道。印象中的高级版的上海春卷用的是韭黄肉丝香菇，韭黄在北美不常有，只能作罢。

上海春卷的馅是要勾芡的，薄薄的即可。炸完后要趁热吃，咬下去就有一口“汁”流出，要当心烫啊。俺的语言比较苍白，不足以描写出上海春卷的美味。尽管俺这半年已经够努力了，一直在追孤独的美食家等美食视频，可是学无止境啊。

裹春卷时馅要斜放在春卷皮上，裹完后可用面粉调的浆糊封口，这样炸的时候就不会散掉。还有馅要等冷却后再包。

反正网上有的是各种春卷的做法，你们自己去搜吧。

俺贴上俺的春卷，卖相不咋的，可俺是用心去做的。俺的春卷是“宠物级"的（自己喜欢就好），不是”show“级的。