您的位置:
文学城
» 博客
»惊艳美食的十几种做法,好做,好吃!
惊艳美食的十几种做法,好做,好吃!
慈禧太后的奢靡是出了名的,曾经御宴上有鸭舌羹,艾玛,喜欢吃鸭舌的人都知道鸭舌上的肉才有多少啊,基本上就是啃软骨头,做鸭舌羹要用多少鸭子啊。最近在东方店买了一些小零食包装的卤鸭舌,想念在中国吃的鸭舌,记得原来老字号的熟食店有卖鸭舌的,真是有滋有味。
慈禧太后御宴上还经常有白蒸鸭仔、烧花鸭、燕窝万字全银鸭子、燕窝无字白鸭丝、燕窝疆字口蘑鸭汤,史料上还说,袁世凯保持了对宫廷菜的热爱,凡是慈禧喜欢的,他都喜欢,特别是清蒸鸭子,听说清蒸鸭子这道菜也是乾隆皇帝的最爱。不过袁世凯的做法与慈禧时代的有差别,清蒸鸭子的鸭是袁世凯专门饲养的,采用的是填味法,味道鲜美,大补肾元。并且袁世凯还特别好吃鸭皮与鸭肫,“他用象牙筷子把鸭皮一掀,一转两转,就把鸭皮卷下一大块来,手法异常熟练,然后放在口中,吧唧、吧唧,吃出很大的动静来。”
今天菲儿厨房也想来谈谈鸭子的吃法。在东方店和Costco最近陆续买了些鸭子,做了几种不同的鸭吃法,还熬了鸭油,做了几款鸭油饼。
先介绍这款跟网上大厨做的啤酒鸭,入口微苦,回味甘甜,浓郁,真不愧为大师。
啤酒鸭
做法:
材料:鸭,大葱,姜,蒜片,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,冰糖(我照片没拍全)
先用葱姜,酒焯水,锅里放油把鸭块放进去炒,炒到颜色变黄,炒出来的鸭油不要,沥掉,因为有腥气。
然后用一点点油,冰糖炒色,不放老抽上色,会显黑不好看。最后放所有的香料进去炒。放一罐啤酒,要是整个鸭子的话,放两罐啤酒。加胡椒粉去味,啤酒和胡椒粉都是去腥的。最后放耗油,生抽调味,几颗冰糖,看你的口味,小火炖20分钟左右,实在是太美味了!
自创无油健康酱鸭
这种做法已经做了好几年了,我的菜书上也介绍过,屡试不爽,零失败。
材料:
鸭一只,冰糖200克, 酱油100克(老抽半勺),甘草或桂皮50克,八角50克,黄酒50克,姜5克,花椒50克,这些都是大概,平时就是随意放,然后凭味觉稍微尝一下咸淡就好了,冰糖酱鸭要够味再偏一点点甜。
做法:
鸭子先焯一下,煮开,捞出,再清水煮开后中小火煮35分钟到9分熟,将甘草,八角,花椒各放一半,剩下的做汁用。姜一块,淋上黄酒。
取出煮好的鸭子,锅里再放另一半的甘草,八角,花椒,加冰糖,酱油,加一小碗鸭汤水,熬几分钟待冰糖化了,然后鸭放锅中,小火,拿勺子上上下下地淋,浇20分钟,拿出放冰箱或等凉了切鸭,装盘,把剩下的汁浇上去。
简便盐水鸭做法:
花椒和盐炒香到花椒变黑色,等凉,抹鸭全身,冰箱里放一天,上面压点硬的,重的东西,比如锅或石头,这样做出来的肉紧。
放一锅水,姜,葱,酒大料煮开,小中火煮45分钟,稍微焖一会(十五分钟左右),放冰箱等凉,切块,装盘。
原来做的陈皮鸭,也是超级美味,又做了一次。
烤鸭
女儿原来最喜欢的就是烤鸭切片和博饼一起蘸酱和大葱吃:)
炒鸭丝也好吃,鸭丝芡粉,胡椒粉,酒捏一下,油里划开,拿出来放一边。彩椒油里煸软,再一起翻炒,加一点点酱油,好看,好吃,鸭很嫩。
扁尖,山药鸭汤
老鸭芋头汤
第一次买了这个炖鸭的东东,嗯,不错,里面貌似萝卜的东西很咸,要注意不要放多,当然你一大锅汤的话,问题就不大。
很入味爽口的炖鸭
最后介绍这款鸭油酥烧饼,一直听南京的小树说鸭油酥烧饼,其实自己在夫子庙的奇芳阁吃过的,就是忘记名字到底怎么叫了。《舌尖上的中国》里面的秦淮八绝就是指的南京秦淮风味的八种特色小吃,“鸭油酥烧饼”就是其一,它是用鸭油提炼出的凝脂和面烤出来的烧饼。这种用鸭油和制的酥烧饼其选料、制作、火功、质量均讲究的恰到好处,烧饼层次分明,入口又香又酥,香味久存。绝对可以试一次。
这次鸭子买多了,可以熬鸭油,第一次熬了鸭油
南京鸭油烧饼的做法:
材料
水油皮:中筋面粉约440g左右,水200g,鸭油152g,白糖30给,盐6克。
油酥:中筋面粉约300g左右(烤熟),鸭油130g(我稍减)。面粉稍微炒一下。
馅料:鸭油2勺,白酒,芝麻,花生,油,糖各适量。
做法步骤:
1. 油酥做好,放入冰箱里冷藏醒一会,容易包。
2. 把水油皮(可用面包机打)做好。
3、醒发好的水油皮和油酥都平分成小份,然后用小油皮包裹住油酥,压扁后擀成细长条,卷起醒发一会再擀成细长条,如此两次。
4、最后擀成长方条并三折,包入适量馅料,收口后擀成方或圆形的扁饼。
5、扁饼刷上蛋液再沾上芝麻,入烤箱410度烤25分钟左右即可出炉,烤到十几分钟后上下层换一下,这样烤出来的比较均匀。
我做了三种馅料的,甜的黑芝麻,花生芝麻和咸的葱花酥。都很好吃,就是这款点心比较油,只能偶尔做一下尝尝。
酥得掉渣
什么时候可以再去秦淮河听歌,品小吃?
北欧风轻雨绵 发表评论于
也爱吃鸭子,味道比鸡肉好吃。看菲儿会做这么多的美味,想来在外这些年你和家人的中国胃从未受到过委屈吧 :)
菲儿天地 发表评论于
回复 '老地雷' 的评论 : 多谢蕾蕾谬赞,见识过你的厨艺,很赞的!:)
老地雷 发表评论于
偶滴天,你的手艺也太高超了吧!赞不绝口!
菲儿天地 发表评论于
回复 '七色花瓣' 的评论 : 多谢花瓣鼓励,你的手艺也很好的!
菲儿天地 发表评论于
回复 '淡然' 的评论 : 多谢淡然,第一次做鸭饼,味道还不错。今天准备做鸭舌,东方店买的,想卤一下吧。:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '冬里萤火' 的评论 : 真的呀,太好了!
啊,哈哈哈,埋伏得不够深啊:)
七色花瓣 发表评论于
菲儿真是个巧手的美食家!
淡然 发表评论于
喜欢吃鸭,谢谢菲儿这么多的菜谱!鸭油酥烧饼做的这么好,觉得比南京夫子庙的层次都多,太馋人了!我也爱鸭舌,回头去中国城也去找找菲儿说的零食!
冬里萤火 发表评论于
看得都留口水啦,谢谢这么实惠的好分享!上次你介绍的茄子的做法,我如法炮制地做了两次,深受欢迎。只是阿舍乾面那一款,寻了两次都没有买到。。。菲儿“第一次”的参赛文章的ID是阿钢,是不是用兄长的名字啊?“潜伏”可够深的,哈哈哈。。。祝一切都顺利!
菲儿天地 发表评论于
回复 '南岛水鸟' 的评论 : 哇塞,惊喜地看见水鸟,你们那里的鸭油好贵啊。我看见你帖子里也有鸭汤。你可以回来发帖了吧?:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '舒啸' 的评论 : 哈哈哈,法国的蜗牛真是好吃,每次在邮轮上都会多吃一份:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '逍遥白鹤' 的评论 : 谢谢白鹤谬赞,白鹤家的美食经常谗死人!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'womaninhome' 的评论 : 哈哈哈,家家啊,王妃的间谍更厉害啊!
菲儿天地 发表评论于
回复 'womaninhome' 的评论 : 多谢家家歌唱家:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'laopika' 的评论 : 多谢老乡鼓励!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '雅佳园' 的评论 : 天是真暖了:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '雅佳园' 的评论 : 哈哈,谢谢,有些原来做的:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '业余厨子' 的评论 : 哈哈,握手厨子,学过你的Costco烤鸭做法:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'regions' 的评论 : 多谢regions!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈大厨!
逍遥白鹤 发表评论于
鸭子是我的大爱,跟菲儿学几手新做法,谢谢施教 :)
南岛水鸟 发表评论于
今天菲儿的 “鸭食店” 里的队伍很长,但比起其它日子来说来客还不算太多就跑来 一 馋你的鸭食n鸭油烧饼!by the way,南岛这里一小瓶要卖近10刀,鸭油金贵,烧饼你可以放价高一点。 : )
舒啸 发表评论于
菲儿厉害。鸭子是好东西,为了吃鸭子(再加上所有海鲜和蜗牛),俺就只能拿出高尚的自我牺牲精神,先不茹素了。:-)
womaninhome 发表评论于
菲儿不但文章写得好,还很会迷惑人,你竟然了阿钢的名字在王府发文.把我搞糊涂了!狡猾狡猾的!
womaninhome 发表评论于
做得漂亮!大厨师的手艺!
laopika 发表评论于
才女原来还是厨房高手啊!不简单,称得上“上得厅堂、下的厨房”,为文武双全的菲儿喝彩!
雅佳园 发表评论于
哇, 惊艳! 菲儿你可是春江水暖鸭先吃 :)
业余厨子 发表评论于
鸭子我是白吃不厌。太馋人了!
regions 发表评论于
鸭宴看起来诱人,我也曾经在南京吃过鸭油酥烧饼,博主做得不错。
亮亮妈妈 发表评论于
太牛了!给菲儿点赞!
菲儿天地 发表评论于
回复 '夏圓' 的评论 : 圆猫最坏也最厉害,恭喜得大奖啊,太羡慕了!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '小棒棒' 的评论 : 好啊,棒棒,味道不错的。我们这里美国超市,东方店和Costco都有卖鸭子的。
菲儿天地 发表评论于
回复 '紫嫣淡染' 的评论 : 多谢紫嫣美才女,好羡慕你们现在住的地方啊!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 哈哈哈,杜鹃啊,这次给你害惨了,猜错了你,就把乔兄也给搞错了,他也坏,故意装松松。你那篇文写得好,一看就是你作家的文风,可是我楞是在裤线上栽了跟头:0
菲儿天地 发表评论于
回复 'AP33912' 的评论 : 你们这里还有盐水鸭,真是太幸福了。姜母鸭也好吃,回头做一个:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'cxyz' 的评论 : 多谢小C,学霸阿,恭喜:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 谢谢暖冬,这是一个鸭的鸭油,我后来还熬了些,这个鸭油饼很费油,不能多吃,哈哈哈。新周快乐!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '海风随意吹' 的评论 : 多谢海风老乡如此谬赞,现在菜做得少了,做菜技术和照相技术都有点退步了:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '烟雨丛兰' 的评论 : 多谢丛兰鼓励!:)恭喜开博!
菲儿天地 发表评论于
回复 'momo_sharon' 的评论 : 这个我倒是不太懂,百度上说是湘菜,反正我觉得挺好吃的,不腻。原来自己也做过,这次按照网上大厨做的,果然不同凡响。:)谢谢默默!
菲儿天地 发表评论于
回复 '如斯' 的评论 : 谢谢如斯,确实有点肥。好啊,做了可以慢慢吃,一点都不油腻,很好吃。:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '林下闲人' 的评论 : 多谢闲人!等以后我再出新书一定告诉你在哪里:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '息于目-好于心-候于手' 的评论 : 多谢古董家鼓励!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 很健康的做法!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'Timeaway' 的评论 : 多谢时尚美女大厨谬赞:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '黑贝王妃' 的评论 : 哈哈哈,王妃我现在也是偶尔做做的:)王妃最近又外面豪吃了吧,我们也快熬出来了!
菲儿天地 发表评论于
回复 'Tigerlily66' 的评论 : 多谢Tigerlily:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '退避三舍' 的评论 : 多谢退避三舍谬赞:)问好!
菲儿天地 发表评论于
回复 '无法弄' 的评论 : 弄弄谦虚了,你的西餐就很好。再说你们那里吃喝多,不太需要自己多动手。:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '恩朵' 的评论 : 确实挺多步骤的,和我家领导一起弄的:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '恩朵' 的评论 : 好阿,没问题:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '麦姐' 的评论 : 哈哈哈,麦子,你别听大侠的:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '小声音' 的评论 : 哇,羡慕南京人,机场都有这么好吃的美食,谢谢小小,最近真是应该补补,脑细胞死太多,哈哈哈!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '心中之城' 的评论 : 哈哈哈,心城那篇文说实话写得真好。人物和李阿姨一样,栩栩如生!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '酒后真言' 的评论 : 哈哈哈,真言大厨加诗人,佩服:)
心中之城 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 哈哈!Happy Monday! 我今天就扛只大火腿给你压压惊!艾玛!感觉这只火腿可以吃到天荒地老。呵呵!菲儿莫要生气,王府里还是好银多。。特别像额这样的渣渣!哈哈!
菲儿天地 发表评论于
回复 'luck86' 的评论 : 多谢luck鼓励,那我要继续好好学习努力了!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '南山松' 的评论 : 哈哈,松松随便拿,我们需要好好补补,脑细胞死太多了!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '秋水天长' 的评论 : 多谢秋水才女,随便吃,做好多!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '星如雨86' 的评论 : 谢谢如雨作家!你烤鸭有什么好方子,大家一起分享一下?:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '百万庄大侠' 的评论 : 哈哈哈,特意请大侠吃啊!我菜帖现在做得少,偶尔介绍一下:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'Brit_英伦97' 的评论 : 哇,学校食堂还有酱鸭啊,幸福。英伦的点评很贴切:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '鲁冰花' 的评论 : 艾玛冰花,谢谢啊,人家可不这样觉得呢,哈哈哈:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'spot321' 的评论 : 点点随便吃,做了不少,到处送朋友:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'wzuo' 的评论 : 多谢wzuo,味道非常好,就是不能多吃!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '心中之城' 的评论 : 哈哈哈,心城用火腿来换!
你隐藏得太好了,上你当了。王府里好多坏银,一个错,就个个错,咱们渣渣一起抱抱!:)
夏圓 发表评论于
阿钢,你没有躲过我的圆眼金睛,我有特异功能~~
渣渣们前赴后继,涌向菲儿的厨房求安慰,哈哈哈!
你那个油酥酥得掉渣,掉的是金渣渣吧?和王府的渣渣有一拼。。
小棒棒 发表评论于
哇哇哇,这个鸭油酥看着就好吃,啥时候买到鸭子试试。最近我这里好像没有生鸭卖了。
紫嫣淡染 发表评论于
给菲儿一个大大的赞!文章里的美食都想试试,一定特好吃!
杜鹃盛开 发表评论于
来补补脑,榴莲变阿钢脑细胞烧死不少:)
AP33912 发表评论于
菲儿家鸭多多香喷喷,诱人也。俺这有卖水鸭, 肥肉少,做芋头汤鸭挺好的。前一段还试过姜母鸭也挺好。
cxyz 发表评论于
喜欢吃鸭子 这么多的做法 谢菲儿分享
暖冬cool夏 发表评论于
流口水啊! 你还熬出这么多鸭油啊,这个我下次一定要试,还有这个鸭酥烧饼! 菲儿新周快乐!
海风随意吹 发表评论于
太太太太太厉害了,无比佩服。
烟雨丛兰 发表评论于
热心温暖的菲儿原来还是个能干的美食家,赞!
momo_sharon 发表评论于
啤酒鸭好像是江西菜。菲儿家的美食太多,看得直流口水。
如斯 发表评论于
鸭油烧饼啊,你做得真好!饱和脂肪,我只能咽咽口水了。啤酒鸭要试一试,做个整只的。
林下闲人 发表评论于
这篇要收藏!谢谢菲儿分享美食。曾上亚马逊找过《菲儿小菜》,没找着啊!
息于目-好于心-候于手 发表评论于
wow,色香俱全,太诱人了!
多伦多橄榄树 发表评论于
超喜欢酱鸭,这个做法很好!
Timeaway 发表评论于
哇噻,一鸭多吃,款款色香味俱全,诱人啊!必须赞米其林星级美女的厨艺:)))
黑贝王妃 发表评论于
菲儿精神不但是吃遍天下美食,更是做遍天下美食,可歌可泣可嘉……不可学:)
Tigerlily66 发表评论于
菲儿好勤快能干啊,学习了
退避三舍 发表评论于
真不是一般人
无法弄 发表评论于
不愧是大厨,太棒了!我有心做,就是做不好。记得我学你做风干鸡腿,就做得不好。哪能拿来就能做呢?那是经验:)再赞一下在四月里能有个轻松贴,真的很轻松:)
恩朵 发表评论于
看着你写的那个步骤我就心慌
恩朵 发表评论于
那个酥酥的掉渣的,UPS的过来。
麦姐 发表评论于
回复 '百万庄大侠' 的评论 : 你这么的严格要求自己,俺们还活不活了呀?+1,菲儿实在太能干了,一个鸭被你搞出这么多名堂。
酒后真言 发表评论于
太师的手艺,太后的食品 :)
春江水暖到此鸭先吃 :))
春江lx
luck86 发表评论于
文如其题,试过菲儿介绍的零失败茄子,果然大受欢迎,菲儿美食,路过必进。
小声音 发表评论于
最近脑细胞死了不少,到菲儿这补补:)))
每次从南京乘飞机,我都要在机场一家专卖店买鸭油烧饼,很喜欢!菲儿能干,自己做啊!
南山松 发表评论于
菲儿大厨又开始馋人不倦了,鸭肉各种方法做的都美味,要拿两个鸭油烧饼走:)
秋水天长 发表评论于
精致养眼流口水~~~我也最想吃鸭油烧饼!:)
星如雨86 发表评论于
这么多好吃的啊,色香味俱全,菲儿厨房真棒!
鸭子的做法也都挺好,我就会一个烤鸭,看样子要搬个小板凳过来偷师学艺咯:)
百万庄大侠 发表评论于
这个妞呀:她隔三差五的就端出些馋人的食物,让你过过眼瘾。而且绝对是让你看的到,却吃不着,这种招馋猫的小游戏,这妞她已经是越玩越上瘾啦!
这就跟曹操的“望梅止渴“一样,分明就是要急死个人节奏呀!看今天这妞上菜的意思,她这是要向慈禧太后看齐呀,这妞可真是“欲穷千里目,更上一层楼“呀!问题是:你这么的严格要求自己,俺们还活不活了呀???
Brit_英伦97 发表评论于
上海酱鸭当年学校食堂5毛钱有7-8块加菜底,美味。英国遍地都是广式烧鸭,味道相近,聊胜于无。南京盐水鸭
口味清爽,不油腻,别种风味。北京烤鸭似乎不再惊艳了,没有甜面酱相配,鸭肉本身黯然失色。
鲁冰花 发表评论于
能不能不要这么馋人啊,巧手菲儿。谁几辈子修来娶这样的媳妇,哈哈哈
spot321 发表评论于
我也想吃那个鸭油烧饼!~~
wzuo 发表评论于
这个烧饼太惊艳了!
心中之城 发表评论于
来了来了!渣渣来报到,先把美食挑!啤酒鸭太棒了。菲儿的美食很疗愈啊。顿时拯救了我这颗脆弱的心。不用报警打911,不用找蒙古大夫,美食治愈一切啊!复活节快乐!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '蓬莱阁' 的评论 : 多谢阁阁神秘写手实在是太厉害了!
我在你身上犹豫了一会,因为你的文没有兰丫写妈的篇数多,其实看出了你的影子,但做错了决定。:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 : 对呀,想加一段王府的活动进去的,没来得及。上午在网会,后来一发就上了首页。
请童鞋们都来吃吧,哈哈哈。
蓬莱阁 发表评论于
最后这款鸭油酥烧饼非常惊艳。
菲儿天地 发表评论于
回复 '傻猫儿' 的评论 : 多谢猫,有些是原来做的。是的,她特别喜欢全聚德的烤鸭,每次回去都去吃。我有时候鸭片得没人家好,不好意思放过来,哈哈哈。
晓青 发表评论于
这是庆功宴吗:)
馋死个人,吃饭去了,不然会晕倒!
菲儿天地 发表评论于
回复 '平等性' 的评论 : 谢谢平等性:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '林向田' 的评论 : 是的,今天我们还搞活动呢!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '大马哈鱼' 的评论 : 俺受打击了,马哈啊,间谍都太厉害了,上大头当了!:)
林向田 发表评论于
今天既是清明节又是复活节,有这么多好吃的。
菲儿天地 发表评论于
回复 '寒一凡' 的评论 : 抱抱一凡,俺们都烤糊了,不过一凡冒充我被我识破了。那些坏银太会伪装了,良心大大地坏。我们抱抱,相互取暖啊,哈哈哈。:)
平等性 发表评论于
这么多好吃的,多谢菲儿姐!
大马哈鱼 发表评论于
重重地补,在王府里渣得不行。^_^还是大菲体贴!
傻猫儿 发表评论于
菲儿可以开饭店了。鸭子都做出这么多花样。你女儿喜欢的那种正是北京全聚德烤鸭店里的吃法。
寒一凡 发表评论于
板凳!艾玛!大菜来了,叫俺赶上了。无名学渣赶快在菲儿这儿多吃点,补一补!哼,东方不亮西方亮!
菲儿天地 发表评论于
回复 '梅华书香' 的评论 : 梅华亲一起坐大沙发,我们一起疗伤!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '栀子花开2020' 的评论 : 给花花上好茶,真的呀,没像那些间谍隐藏得那么深。他们太“坏”了,我也是受打击太重了,哈哈哈!
梅华书香 发表评论于
沙发啊呀!给我啦!
栀子花开2020 发表评论于
艾玛,猜谜结果太受打击了,还是菲儿贴心,给做这么多好吃的,俺确实需要压压惊
还好阿钢我是执着对了,多少是个慰籍。