香糯红肉荷叶卷
慢火炖出润又软
入口如尝琼脂羹
味美方恨酒量浅
当这浓郁的香气扑鼻而来的那一刻，我终于明白为什么苏东坡的方子能流传千古，他能被称为宋朝的“民间食神”。
一道经典的菜肴调味无需太多，搭配好和火候掌握好是成功的关键。
东坡炖肉完全体现出苏东坡对猪肉烹调法的独特见解：
“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
东坡炖肉的食材是：
肥瘦均匀的五花肉、绍酒（绍兴黄酒的一种）、酱油、白糖、葱结和姜块。
传统的东坡炖肉是像一块豆腐。
先将猪肉皮朝下放入铺满葱姜的锅内蒸50分钟，这一步是为了定型。
再将猪肉整型然后放入加入酱油、绍酒和白糖的锅内烧制50分钟，入味。
最后将烧好的五花肉放进罐中与汤汁一起蒸2个小时。
我这个是传统的东坡炖肉的方子。
自己做的时候原材料有限，用了威士忌兑水调的汤汁。
炖肉的罐子没有，用瓷碗加盖蒸制。
吃东坡焖肉一定要搭配荷叶夹。
肉酥透，色润亮，味道香糯，配上暄软的荷叶夹，让人食欲大开。
肉香扑鼻的那个时候，我这个“望见酒杯而醉”的人都有想畅饮一杯的欲望。
荷叶夹生胚：
这道菜是我自己对这段时间学厨的一个总结，多谢坛子里热心的同学们的鼓励和帮助。
希望大家身体健康每天都有好胃口。
