看起来像豆腐，实际已经不是豆腐，是把豆腐、鸡胸肉、虾切碎重组，做成十分精致的祖庵豆腐，既有新意又有营养，令人食欲大增，是老少皆宜的美食。母亲节晚餐，这道菜是不错的选择。
湘菜中有一脉祖庵菜系，是谭延闿的私房菜菜系，据说谭延闿每次外出遇到中意的美食，都要和自己的私厨仔细研究，模仿制作，所以祖庵菜融汇了鲁菜、淮扬菜、粤菜等多种特色，选材精良，做工精细。祖庵豆腐就是其中的一道名菜，要把豆腐细磨成泥再二次成型，还要选20多种山珍海味炖8个小时，最后形成蛋黄色的浓汤淋在豆腐上，这碗高汤就难坏一般人了。我的一贯作风就是删繁就简，自主发挥，图个神似好吃就OK了。
不过简虽是简了点儿，但也有自创发挥的地方，这是我重组豆腐的材料。。
豆腐最好是嫩豆腐，打碎得越细腻越好，鸡肉略少，虾肉放多一点味道会更好。
下面是完整的制作视频
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