羊肉有股子膻气的味道，有人超级喜欢，有人恨之入骨，加工得不好，膻气扑鼻确实不美，不过烹饪方法得当，膻气能够去除，特有的香味和调料的合理搭配，能出奇效。小时候我家住在一个回民小吃店后面，醋溜羊肉是店里的招牌菜，软嫩多汁，米醋的香味与羊肉香味完美结合，再加上明显的葱爆香和蒜香，绝了。
炒这道菜，从切肉到上浆、小碗儿兑汁，到火候的控制都非常重要，
要点：
横切羊肉
上浆
小碗兑汁是这道菜的灵魂，装盘的时候要求有汤但不散，浓郁而不稠。
羊肉过油时间不宜太长，煸炒调料，火候控制同样重要，特别是不能把葱炒过火，既有葱香又要翠绿。淋入芡汁时要小心，如果没有把握，就不要一次都倒入，先倒一半看看效果，尝尝味道再决定还要加多少，防止出现一锅浆糊或过咸的情况。
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