Pad Thai是所有泰式餐馆里都会准备的菜肴，正如同中餐馆里的酸辣汤和炒米饭一样。Pad Thai也就是泰式炒米粉，中餐里也有炒米粉，配料大题相同，但调料则区别很大，虽有常见的四种口味：酸、辣、咸、甜，但其中的酸却不是香醋的酸，是由三种酸味组成的：米醋，青柠檬和酸角（Tamarind），还有一种浓郁的海鲜味道。实现这五种口味，做出地道的泰式炒粉，佐料是关键，特别是鱼露和酸角。最省事的方法是买一瓶Pad Thai酱，味道就有五六成相似了。
酸角（Tamarind）
配菜：鲜虾，鸡肉，豆腐干，蒜苗，韭菜，鸡蛋，豆芽，萝卜干，花生碎
米粉当然是关键，一般选稍宽的米粉，直接买湿的粿条最好，泡的时间控制在五分钟左右，尽量保持米粉的韧性。如果是干的米粉，最好是用温水泡而不是煮，泡的时间根据品牌不同要随时观察，一旦软了就立刻捞出。我没有买到宽粉，视频中用的米粉比较窄，炒之前不泡米粉也是可以的，更容易控制米粉的韧性，保持米粉的完整，只是炒的时候需要适当加水，但不能出汤。
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