度假中，巧妇难为无锅之炊

圣诞节期间我们（儿子、儿媳、亲家一共6人）去佛罗里达度假，在迈尔兹堡（Fort Myers）住了6天。迈尔兹堡是一个小城，没有像样的中餐馆，我们住的是一个很大的有厨房的vacation house，每天的晚餐自己做，在家里吃。一下飞机我们就把车开到中国食品店，买了菜、肉、米和一些佐料。

第一天到的比较晚，没有做饭菜只是煮了一点面条。第二天下午太太和亲家母两位大厨就开始做大餐了，我剥蒜、切生姜，帮她们准备一些炒菜用的佐料，其它的事情她们也不需要我帮忙。房子的后院有一条河，河里有鱼，我就去后院钓鱼，可能是时间不对，钓了一个小时一条都没有钓到。

两位大厨很快就把晚餐做好了，有红烧肉、清蒸鱼、豆腐煲和两个青菜，水平一点也不比餐馆的差。菜是没话说，当吃到米饭时就发现问题了，米饭是夹生的。太太马上解释厨房里没有电饭锅（高压锅），她用钢精锅做的饭，又是电炉子，火候很难掌握（怕烧糊了，不能在炉子上多烧）。我安慰她，以前是“巧妇难为无米之炊”，现在是“巧妇难为无锅之炊”。

我们现在家里做饭都是用的电饭锅（高压锅），把米和水放到锅里，电源一打开就不用管了。已经忘了20/30年前没有电饭锅的年代是如何做饭的。就象现在我们开车都要用GPS, 没有GPS都找不到路了。几年前我们跟三家朋友出去度假也发生过夹生饭的事。我回想了一下如何用钢精锅做饭，跟两位大厨说，明天我来做米饭。

第三天的晚餐我开始做饭。1、把米和水放入锅里大火烧开；2、因为钢精锅直接挨着电炉子传热非常快，每煮一两分钟的时候就要用勺子把锅底刮一刮，否者就粘锅烧糊了；3、随着锅里的水在减少，炉子的火要往下调，保持中火直到水烧干，就是只见米饭，见不到水了；4、盖上盖子，小火焖大概10-15分钟；5、当闻到米饭香味时，就可以功成关火了，用炉子的余温再焖5分钟。

当饭端上来大家吃的时候，亲家母称赞米饭做得很好，不次于用电饭锅做的。

 

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