前几年看过央视《回家吃饭》一个节目高校食堂里的家味（二） 首经贸与北理工的金牌菜，感叹现在的大学食堂真是今非昔比。我一直有个想法，就是开一个“忆苦思甜”餐厅，让现在的“天之骄子”体验一下40年前的大学食堂，估计他们会跟吃文革的“忆苦饭”一样难以下咽。当然除了食堂，那时既没有电脑也没有手机更没有网络，让现在的大学生回到40年前他们一定会发疯的，哈哈！
我82年入学时食堂还没有搞承包，食堂职工大多数是从北京周边农村招来的，所以伙食不是一般的差。当时学校一共有三个学生食堂，一个教工食堂，还有一个回民食堂（没有留学生食堂，留学生楼内有餐厅，只对留学生和外国专家开放），饭票是不通用的，所以学生只能在指定的食堂就餐。后来食堂搞承包后，才可以随便去任一个食堂。固定食堂的缺点就是没什么可选择，每天就两三样菜，如果去晚了可能就剩一种没人喜欢吃的烂菜了。
先说主食，我喜欢吃米饭，可是食堂做的米饭是捞饭，就是先把米煮一下，然后上屉蒸，大米只有普通机米，所以比家里做的米饭口感差很多，后来我渐渐地改吃馒头了，馒头也是普通面粉做的，基本不用富强粉。偶尔会有饺子，包子，面条（打卤面，炸酱面等）。到大三后，食堂搞承包，我们的食堂来了个做火烧的大嗓门天津大姐，她做的糖火烧、咸酥火烧、麻酱火烧都很好吃，食堂专门给她开一个窗口，经常能听到她大嗓门的叫卖声。我毕业留校后，还经常看她推车出来卖火烧，我有时也给家里买一些，跟北京小吃店做的火烧不相上下。
早餐只有稀粥、馒头和咸菜（北京辣菜丝儿和豆腐乳），有时会有煮鸡蛋。我还记得第一天早上去打早饭，碰到的第一个师傅长得特像《小井胡同》里演乔脖子的演员，两只手各拿一个馒头，然后把两个馒头往一起碰，嘴里还念念有词，很搞笑。不过好多女生都讨厌他，嫌他徒手拿馒头不卫生，后来可能被投诉了，他再也没有用手拿过馒头，老实多了。
午餐都是大锅菜，炒好后放在一个大铝盆里。我记得我的第一顿午饭吃的是大白菜熘肉片，全都是大肥肉，根本没法吃，虽然很便宜，才两毛钱一份。最便宜的是素炒菜，一毛钱一份，我们宿舍农村来的家境不太好的同学就常常吃素炒菜。最奢侈的菜就是红烧排骨，红烧肉和红烧带鱼了，开始时每份四毛钱，后来涨到六毛，食堂承包后涨到一块，每到食堂有这类菜，那就有好戏看了，不仅排那个菜队的人巨多，而且大家挤来挤去，经常有跑到前面加塞儿的，因为这种好菜很快就被打光了，在后面老老实实排队的基本没戏。后来还发生了排队加塞儿打架的事件，学校只好组织学生来维持排队秩序。话说回来，大锅炖的红烧排骨确实很香，因为酱汁里浸入了大量猪骨髓，我们大三献血后当天，都可以凭票在食堂免费打一份红烧排骨，大补一下！
晚餐一般没有什么好菜，包子面条居多，食堂承包后才开始做锅贴。说起吃包子，我们宿舍的江苏同学曾经创过一个纪录。我们宿舍离食堂比较近，走路不到三分钟，所以我们一般都是把饭打回到宿舍吃。有一次这哥们估计是太饿了，早早去了食堂，打了四个包子，这包子可不是一般的小包子，是那种长条型的包子，一个约二两，这哥们边吃边往回走，还没到宿舍呢，包子全进肚里了，等他回到宿舍，还没去打饭的同学看见他拿个空饭盆回来，以为食堂还没开饭呢！
前面说过，大三时食堂搞了承包，当时以清华北大为首的高校食堂都搞了承包，我们学校也是顺应形势，再加上学生对食堂伙食的怨言越来越多，不改革不行了。食堂承包后，所有学生食堂和教工食堂就开放了，学生可以任意选择，菜品和主食也改进了不少，当然菜价也相应提高了。而且食堂还开了小炒窗口，现炒现卖，我记得我第一次买的小炒是酱爆牛肉黄瓜丁，五毛钱一份，比大锅菜好吃多了！
食堂承包后，还开始卖夜宵，晚自习后，来瓶北京酸奶、一个义利果料面包，在那时算是一种享受。
看到这里，有年轻的读者会问了，食堂伙食不好，你们咋不去外面饭馆呢？ 40年前只有国营饭馆，哪有现在遍地这么多的私营小饭馆啊！再说外面饭馆多贵啊！不过，大三开始有同学自己买菜在宿舍做菜了，我们宿舍的福建同学就是如此，他开始时偷用电炉，被没收了，然后买了煤油炉，每到饭点儿，楼道里都会弥漫着煤油味儿，混合着炒菜的香味儿。
