一方水土养一方人。饮食结构的形成和气候地理环境有很大关系。 欧洲澳洲平原多，草场丰茂，很适合畜牧业，从而决定了西方以肉食为主，形成了味重多油的风格。中国四季分明，山川水秀，适合各种农作物生长，决定了以植食性为主的， 并且拥有许多独有的蔬菜品种，象茭白，荠菜，香椿等。 我家每餐都需要有一道叶菜， 要不就觉得饭桌上少了些什么， 从小养成的习惯一直延续至今。 自从后院种菜以来，种叶菜是必须的 。 相对于瓜果类， 种叶菜比较简单，容易出成果，氮肥一般都可以满足叶菜生长的需要。 只要水肥充足，叶菜都会长的绿油油的。
春末收的各种青菜：菠菜，生菜， 快菜， 油菜， 小白菜，荠菜等
随着温度升高， 虫害越来越多，叶子被虫子咬的千疮百孔一点看相都没有， 更别提吃了。而且叶菜遇高温容易开花结果，品质下降。所以夏天种的蔬菜要有所选择才能有收获。 那些抗虫害不易开花的品种是首选。 下面说下几个夏天我经常种的叶菜品种。
1. 空心菜
空心菜是江南水乡一个常见的品种。在我的家乡武汉叫竹叶菜， 叶子像竹子叶子秀丽挺拔。喜高温和水。可以提前在室内育苗早种早吃。5月初育苗，月底定植，可以加盖暖棚加快生长。
6月中旬收割第一茬
每摘一次上豆渣水或532鸡粪。 温度高的话一周可以采收一次。
今年空心菜种在西瓜边， 水肥充足，也学瓜满地爬。
种了几年空心菜，第一次看见开花。猜想今年营养过剩，像富有人家，传种接代是首要任务。
2. 苋菜
苋菜的营养价值很高。有一两苋菜一两金的说法。是补血菜的美誉。嫩的苋菜含在口里感觉都会融化。我一般6月份收完莴苣就种苋菜， 一个月后拔苋菜种其它秋菜，实现一块地种3茬，提高土地的利用利率。
苋菜原是一种叶菜， 虽然经过多年改造依旧带着野性。 生命力顽强。不管植株大小随便移栽，只要有口气就会顽强的活着。而且种过一次，整个后院到处可以看到它的影子。绝对的钉子户。
我种过3个品种的苋菜
彩苋
红苋
青苋菜
有句俗语：6月苋，当鸡蛋，7月苋，金不换。这两个月苋菜很嫩。有入口即化的感觉。同样是苋菜，区别还是有的。红苋菜富含铁、钙和维生素K，是补血良蔬。但红苋菜耐热性比青苋菜差，高温下很容易结籽。苋菜是短日照植物， 喜欢全阳地，种在阴地更容易开花。青苋菜有清肝解毒之功效。三种苋菜每年从地里冒出来，随意摘采。
前两天拔了青苋菜，叶子装满2个20升桶
3. 地瓜叶
地瓜叶名列十大抗氧化蔬菜前列。它的味道个人感觉更胜于空心菜。虫害少。 从超市买一把地瓜叶剪下老枝往地里一插就活，它的梗落地生根，越发越多，然后恣意的长满整个菜床
4. 木耳菜
一看名字就联想到肥头大耳。 木耳菜的叶子可以长的比巴掌都大，几片叶子就可以炒一盘。木耳菜十分耐高温，对环境要求不高，是难得可以种在荫凉地的一个品种。 当然有适当的阳光会长的更好。 在我的家乡，炎炎的夏日来一道蒜炒木耳菜，可以缓解夏日燥热，不管爆炒，炖汤或凉拌，口感各不同。既有豆腐般顺滑，又有木耳般爽口。
木耳菜的种子坚硬，需要泡种一天然后高温催芽。木耳菜的藤蔓很多需要搭杆支撑藤蔓.作为爬藤作物在后院也是一道风景。木耳菜生长很快 种2棵就够吃一个夏天。
5. 冰菜
今年种了网红的冰菜。 冰菜鲜嫩爽滑、略带咸味和酸味的独特口感。 富含氨基酸、天然叶酸、泛酸、维生素以及纳钾等矿物质等营养元素是一种具有较高营养价值的保健型蔬菜。 冰菜的苗期长，刚开始长的很慢， 一个月也长不了几片叶子。出分枝后速度加快，每一个分枝可以出两个叶茬，几何倍率的迅速生长， 是一个很值得种的品种。基本没有什么虫害，很好管理。适合做沙拉。
6. 灰灰菜
去年秋末群友给了几颗灰灰菜。都忘记了它的存在。经过一个冬天居然活了。后来发现满院都有它的踪迹。今年刚出室内拿出去刚换盆的花里也有它的影子，都不知何时潜伏的。灰灰菜作为野菜食用具有较高的营养价值，还有清热利湿和杀虫解毒的功效与作用。偶尔吃点。所以种在桶里靠天养。 毕竟是野菜，一场大雨可以让缺水的灰灰菜满血复活。
7. 菊花脑
南京人的最爱。 也是可以过冬的多年生野菜。 春末夏初就能采摘嫩叶嫩茎做汤了。 不停地采，菊花脑就不停地长，一直到秋天下霜基本无虫害，夏天摘些叶子，打个汤。吃在口中，有清凉之感，余味无穷。菊花脑插枝可活。南京人说，吃菊花脑可以去火，可以明目还可以清心， 是夏日防暑清火的佳品。
8. 辣椒叶
辣椒是后院种植常见的一个品种。 一般都吃辣椒。其实叶子也是可以吃的。 有研究表明叶子的营养成分比辣椒更丰富，蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒3倍。 叶子味甘甜鲜嫩，口感好，滚汤，凉拌，素炒都可以。
9. 牛心包菜
今年还试种了牛心包菜。 4月份育苗， 5 月份下地， 7月份收获。 好像虫害也不多
还有无需播种不请自到的野菜马齿苋估计每家菜地都可以看到。以前小时候老爸经常买的一种蔬菜，有种鲜脆，微带淡淡酸味的口感。马齿苋吃法很多。可以焯熟后做凉拌菜吃，也可以炒着吃，还可用来做汤，粥、加在面糊中烙成煎饼，柔软筋道，吃起来回味无穷。我一般就用蒜蓉炒下，简单方便.
以上的叶菜管理简单， 都适合夏天种植。 合理安排夏天源源不断的叶菜就会走上餐桌。
