几年前，有人去洛杉矶玩，带回来日本店彻思叔叔烘焙坊(Uncle Tetsu Japanese Cheesecake)的咖啡芝士蛋糕。
她给了我一块，问会不会做。
我夸下海口，只要网上找得到做法，我就能烤。
终于，找到满意的食谱了。
饼干香，芝士软滑，不太甜，咖啡味浓郁… 完全不输给店家。
可惜叫我烤蛋糕的人出门了，尝不到我的杰作…
来源：特浓咖啡乳酪蛋糕，材料和做法均做过调整。
饼底材料(6英寸蛋糕模)：
- 100克 咖啡饼干
- 25克 无盐黄油
蛋糕材料：
- 225克 奶油芝士(cream cheese)
- 25克 黄油
- 2个 鸡蛋
- 60克 白糖
- 80克 鲜奶油
- 1汤匙 面粉
- 1汤匙 淀粉
- 1茶匙 速溶咖啡
- 10毫升 热水
准备饼底：
- 把咖啡饼干碾碎。
- 加入25克溶化黄油，拌匀。
- 铺满蛋糕底部和边上，压实。
- 放入冰箱，冷冻备用。
其他准备工作：
- 奶油芝士在室温下回暖。
- 黄油在室温下回暖。
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 把速溶咖啡溶入热水。
做法：
- 烤箱预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
- 把奶油芝士、黄油、和白糖搅匀。
- 加入鸡蛋，每加一个都充分打匀。
- 再加入鲜奶油和咖啡，搅匀。
- 最后加入面粉和淀粉，搅匀。
- 把面糊倒入烤盘，抹平。
- 放入烤炉，坐在有热水的烤盘上，烘烤40分钟。
- 熄火，利用余温继续烘烤2小时。
- 出炉，摊凉。
