水晶皮冻

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做法：
1）猪肉皮清洗干净，焯水，刮掉上面的肥油，切成窄条儿
2）另起一锅，放入整好的肉皮，加水没过肉皮，放香叶，大料，桂皮，煮至肉皮熟透，关火
3）用漏勺将肉皮捞出，捡出调料，用水将肉皮清洗几遍，去掉上面的残渣
4）将煮肉皮的汤水用纱布过滤，装到一个内壁涂油的容器中，再放入处理好的肉皮
5）放入冰箱冷藏，待凝固即成晶莹透亮的水晶皮冻。吃的时候，切成条儿或块儿，拌上调料即食
调料：蒜末，花生碎，红油辣子，香菜杆儿，红尖椒，盐，醋，香油