椰奶蛋糕(Coconut Cream Cake)

好友来自越南，非常喜欢我做的椰子蛋糕，说是法式的…

每年都要做几次，开始厌倦了。

这次换一个食谱。

用戚风代替黄油蛋糕，鲜奶油代替蛋清霜…

最主要的是像上次一样淋了椰子汁(coconut water)和加了椰蓉。

尽管材料和做法都简化了很多，好友说味道很香，跟以前的没有区别。

这下可以既省钱又省事了…

来源：Soft sponge cake filled with coconut cream，材料和做法均做过调整。

奶油霜材料：

• 2条 白巧克力(我放了120克炼乳)
• 250克 鲜奶油(省略)
• 130克 椰蓉
• 200毫升 鲜奶油(我放了500克)

淋液材料：

• 9汤匙 椰汁(fresh coconut water)

蛋糕材料(9英寸烤盘)：

• 220克 低筋面粉
• 1茶匙 发粉
• ¼茶匙 盐
• 7只 鸡蛋
• 190克 白糖(我放了120克)
• 200毫升 玉米油

准备奶油霜：

1. 把白巧克力用大火蒸至溶化。
2. 加入250克鲜奶油和椰蓉，搅匀。
3. 充分打发200毫升鲜奶油。
4. 加入白巧克力浆，搅匀。
5. 摊凉。

准备蛋糕：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、发粉、和盐过筛5次。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 高速打发蛋白和150克白糖至硬性起泡。
3. 把蛋黄、玉米油、和40克白糖打发均匀。
4. 筛入面粉，搅拌均匀。
5. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
6. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平，撒椰蓉。
8. 放入烤炉，烘烤50分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，倒扣放凉。

装饰蛋糕：

1. 把蛋糕横着分3等份。
2. 每层蛋糕洒3汤匙椰汁，铺¾杯奶油霜。
3. 把蛋糕像叠罗汉一样叠起来。
4. 把剩下的奶油霜抹在蛋糕边上。
5. 放入冰箱，冷冻过夜。