挑战 $1 美食

一个大男人如果能做出这盘菜，你就当之无愧是 Family man。你就是一个“食美人”。这次活动是“美食美人”，这美人哪儿来，就这么将就点儿吧。

如何做出一道美食？

你说，只要肯花钱就能做出美食。某种意义上来说你是对的。例如买来帝王蟹放入开水锅里，然后煮熟。食用时不放任何调料，食其真味，美不可言。

然而，我要挑战 $1 美食！（猪皮冻有自拍图参考）

这是一道功夫菜，下酒小菜，颇受大众欢迎，而且很多人做不出来。今天咱就给你显摆一下我这个二流厨师的手段，非得让你佩服一把。我面上已经呈现骄傲神色，要收敛。

1. 原材料，生猪皮。一般中国超市下脚料放在冷柜角落，袋装。有鸡骨架，不整零碎猪皮，猪骨。一般买回去做汤料，一锅浓汤作火锅高汤，或者下粉、面。我就买一袋猪皮回来，加工成猪皮冻。
2. 这道菜成本低，要求功夫高。热水煮软猪皮，取出趁热刮下油脂，油脂在另外一锅熬成猪油晶，油渣可以撒入细盐胡椒粉下酒。猪皮切成2寸条丝，处理好的猪皮放入钢精锅，放热水至高出猪皮材料3个手指。
3. 大火烧开，转小火，保持缓慢的热水翻滚状态即可。煮2小时，关火。注意：每隔半小时观察一下水位和沸点，如果水少，可以加一些滚开的热水，千万不要加凉水。
4. 自然冷却。如果不着急食用，晚上可以放入冰箱。第二天，取出切片摆盘。高质量应该是比较硬挣，不烂，像硬豆腐就对了。
5. 大多数情况下，用蒜汁酱油调料为好。你如果别出心裁用蜂蜜调制，我也没意见，反正是你自己吃。请看下面图片作参考。

$1 买了1276克肉皮怎么加工（图1）

放在冷水里煮开 （图2）

把肉皮捞出，用刀紧贴里面轻快地把肥肉斜切下来（图3）

肥肉和肉皮切成条丝（图4）

肥肉放在平底锅里熬油，肉皮放在深锅里加冷水煮，水漫过肉皮三个指头（图5）

肥肉慢火熬15-20分钟出油还有油渣（图6）

肉皮在锅里自然冷却后放入冰箱4小时，切条块拿出（图7）

横断面切薄片（图8）；

酱油醋麻油蒜末调汁上桌（图9）

小结：$1美元肉皮可以出十盘图示肉皮冻，4两大油，3两油渣，3两瘦肉。