摩洛哥吃的故事

摩洛哥主要食品：放各种蔬菜豆类慢炖的摩洛哥汤（Harira）；北非摩洛哥突尼斯阿尔及利亚利比亚几国传统菜塔及（Tajine/Tagine）-- 胡萝卜+土豆+羊肉/牛肉/鸡肉/鱼/虾（鱼虾塔及比较少见）/纯蔬菜，加上洋葱辣椒柠檬蒜橄榄和各种香料，放锥形盖陶土锅中炭火慢炖；北非国家基本主食Couscous（硬质小麦制成的颗粒），可做沙拉，也可以加肉（羊肉为主）加蔬菜做主菜；油炸鱼；肉夹馍；馕和各种饼；各类油炸甜食。薄荷茶是摩洛哥国饮，现榨橙汁果汁也到处可见。摩洛哥产红酒，但据我们为买酒咨询所知只有家乐福有卖（专门柜台特定时间）。

摩洛哥汤我很喜欢，各种馕和饼也很好吃。最爱薄饼，一块面团按平扯几扯就扯出一张薄得透明的饼，放特殊的铁圆柱上烘，很香口感柔软筋道。问过是否每家主妇都会做，答做这种饼需要技巧，不是人人会做。塔及和哭死哭死好吃与否看各家餐馆厨师水平，差别很大。摩洛哥油圈又香又酥又脆，我管它叫摩洛哥油条。

摩洛哥15天，吃得很满意的有2-3次，其余还行。几个吃的故事。

第一天到马拉喀什，下飞机阳光明媚温暖如春，幸福感油然而生。街上走着，炭火上炖着的一锅锅塔及一个个小瓦罐诱到我们。一汉子热情止住我们的脚步：知道Tagine吗？知道马拉喀什特有的传统菜Tangia吗？Tangia？对，Tangia，只有马拉喀什有，瓦罐小火焖肉，不放蔬菜。老城略转，没看到更诱人的菜，回到那家餐馆街边坐下。头道鹰嘴豆麦仁面条汤（Harira）。主菜我要蔬菜塔及，LG要牛肉Tangia。摩洛哥汤很好喝，蔬菜塔及放了咖哩不喜欢，味不浓还能吃。Tanjia放了很多诸如茴香，桂皮，孜然，薄荷之类香料，受不了。唯一味很怪的一餐。坐下时只顾稀罕瓦罐肉，吃一半回头发现餐馆真脏，早看见我坐不下去，现在想到那个脏有点反胃。吃好付钱，咦，怎么不是拉客时说的及写着的价格？问，回答因为我们没要甜点（冰激淋），所以不能按写着的价格算，还有这样的理？LG懒得理论按他们要的给钱（记不清是多给10还是20DH）。过后他说：譬如给小费。不反对，我也怕跟人理论（我俩的短板）。

旁边桌一对年轻夫妇带个Baby，男的白人，女的像亚洲人。我俩猜: 蒙古人? 斯坦夫人?南美人? 第二天早饭时又见面，住同一个Raid。说他们来自希腊圣托雷米岛，男的岛上人，女的玻利维亚人。我们说非常喜欢希腊，会再去，他们笑言也许会在圣岛偶遇。

1）摩洛哥第一餐 2）

马拉喀什老城闲逛。找去第一天看见排着队的餐馆(要排队的，要么是当地人吃的好餐馆，要么是评价好的餐馆)。队不短，排队吃饭我俩都没耐心，站了几分钟LG不耐烦。继续找，看到又一家门口排着队的，队不长，都是当地人。运气不错，站几分钟空出一张小桌，排前面都是大家庭，我俩提前进去坐下。半公斤手抓烤全羊(100DH)，一锅蔬菜塔及(50DH)。羊肉又鲜又香，没一点膻味(LG怕膻跟我怕腥一个等级)。塔及锅底厚厚一层锅巴，辣辣的，香香的。跟我们拼桌，大口咬着肉的汉子说: 这是我们(当地人)吃的馆子，那些给游客吃的餐馆，呵呵。大哥，你别呵呵。我当然知道要找当地人认为好的餐馆，可是初来乍到的我们如何知道哪家是?

朋友夫妇在我们之后几天跟团游摩洛哥，问我要了餐馆名。吃后告诉我：“太满意啦。团里还有两对从美国过来的听说后和我们一起去吃。他们平时都不吃羊肉的，吃了个个赞不绝口，又酥又香一点味也没有。我们六人要了两kg羊肉和一个羊头。谢谢你的推荐，一直在问是怎么找到这弄堂里的小店的。” 嘻嘻，我们专找上不了场面的鸡毛小店（笑）。

3）

4）索维拉鱼市，海鲜摊就在鱼摊旁。环境，档次的没有。新鲜，气氛的有。小虾，Dorade(谷歌翻译为鲷鱼)，鱿鱼都非常鲜嫩，另一种小鱼我觉得有一点点腥，LG说并不腥，只是没有其它几盆鲜而已。混合海鲜（照片上是双人份，量不大）+一小碟沙拉+面包+1瓶250ml水，100DH/人。右边是拍卖鱼。

5）摩洛哥食品中最爱，最想念的是这块薄薄的，软软的，有点筋道的，香喷喷的饼。每顿早饭就巴望这块饼。在菲斯有一天买块饼（按重量算钱）边逛边撕着吃，没吃过瘾转回去，一要买饼的当地人跟店员吵架吵得扭起来，俩警察来止住。我吓得直往后缩，LG舍不得饼站着不动，等人吵完再买一块（为吃饼不怕被连带打着，真爱）。

菲斯第一天，蓝门附近找饭吃。街边坐着吃饭的一对跟我们差不多年龄，看着像同胞的夫妇跟我们打招呼(都不会说中文)。问我们从哪来，回加拿大。他们笑道: 我们从维多利亚来。告诉我们: 这家餐馆的菜好吃，辣酱特别好。既然这样，就在这吃。三道，70DH，菲斯物价比马拉喀什便宜些。汤，沙拉，羊肉塔及，羊肉哭死哭死，是不错。甜点有点像杏仁饺子，不喜杏仁味但还能吃。付账时老板又是少找10 DH，常有的事，习惯了。

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7）到蓝城请住处前台推荐餐馆，价格较贵，做得较精致。这家餐馆提供学做摩洛哥菜课，其实我们有的是时间，怎么没想到报名上堂课。一份法国乳蛋饼（Quiche），一份炖小羊肉，都不错。

8）蓝城第二天找去TripAdvisor 推荐的一家餐馆，跟昨天餐馆比好吃又不贵。摩洛哥汤5DH一碗，便宜得我不敢点（菲斯街边摊贩开价20DH）。结果我15DH的蔬菜汤远没有LG 5DH的摩洛哥汤好喝。主菜鱿鱼塔及和小羊肉塔及，到摩洛哥以来吃过最好的。以为量不够，招手招待要加一碗摩洛哥汤和一个虾塔及。幸好招待忙得顾不上来，点了不可能吃得下。前一天还说摩洛哥的菜只是可以但除了薄饼没有会想念的菜，这天的塔及我现在还想念，后悔没有报一堂学做摩洛哥塔及的课。

德土安（Tetouan）步行街附近看到一家当地人吃的餐馆，人挤人，挤进去上楼，看到一桌人吃完赶紧等他们起身坐下。每人一碗摩洛哥汤（5DH），一份虾塔及(非常滑嫩，虾做到这个口感不容易))，一份牛肝塔及(鲜，粉糯，我不吃的人尝一口都不觉膻)，一份烤肉(配沙拉，土豆条)，都是35DH，太便宜了。2根玉米粉做的法棍(非常非常好吃)。水是不收钱的自来水，没敢喝。旁边桌上2个女士跟我们打招呼聊天。姑嫂俩，嫂子阿尔及利亚人，嫁了摩洛哥丈夫。她说阿尔及利亚政府不作为，发展没有摩洛哥好。她说她丈夫有家餐馆，说了餐馆名，我们说刚刚路过(网上评论很好，原准备去他家吃，看了Menu不是太感兴趣)。嫂子给我们看她丈夫的照片，说: 明天去我们家（餐馆）吃饭。

9）

10）在拉巴特LG提议去老城找当地人吃的餐馆，怪我懒，说就在旅馆附近吃。写着套餐 50DH/人，跟招待确认好才坐下。结账时硬多收50DH，讨价后多付30DH才放我们走。厨师一分钟前还热情地告诉我做摩洛哥汤的诀窍，转眼就翻脸。算我交上课钱，只是他说的方子想不起来了。

卡萨布兰卡Medina找食，一家家炸鱼，披萨，意面，走到弄堂底看到炭火炉上孤零零剩着2个锅。停住脚步，马上有人揽客：鸡肉塔及，牛肉塔及，25DH/份。没等我们坐下，端上锅端上馕。大城市卡萨布兰卡，25DH，便宜得不敢相信（肉只有2小块，主要是胡萝卜土豆）。吃一半不见拉客人：结账时不会加价吧? 这家没多收钱（第二天看到卡萨布兰卡塔及一律25DH/锅，在摩洛哥见到最便宜的价格，可能食客都是当地人的缘故？）。看到店主（或厨师）用一张张纸将切好的一块块牛肉包好，告诉我加上料做牛肉塔及。指着正吃着的当地人说他吃的是牛脚，大锅里捞出一个给我们看。LG懊恼: 我不知道你们有这个，明天几点开? 答12点。LG说明天来吃炖牛脚，第二天到中午一点不饿，没去吃炖牛脚。

11）