环游世界的北非蛋所推广的是一种理念

在浩瀚的世界美食烹饪史中，总会有一些菜肴如闪耀的星辰，令人着迷。这些菜仿佛有一种不为人知的魔力，它们可以轻而易举的超越国界，跨越种族，在异国他乡熠熠生辉。Shakshouka 就是这样的一道菜。Shakshouka有一个响亮的中文名字：“北非蛋”。

 

北非蛋起源于北非，确切的说，北非蛋的历史植根于北非地区Maghreb（马格里布），马格里布也就是中国古代称之为绿衣大食的地区。

 

如果我们从飞机上俯瞰这块雄伟壮观的土地，你会发现，在非洲大陆的最北面，有一块四边形的高地。西起agadir bay（阿加迪尔湾）；东至Gulf of Sidra（锡德拉湾）和Gulf of Gabes(加贝斯湾）；北起地中海；南至撒哈拉大沙漠。 这个被自然风光割划出来的地区就是著名的马格里布地区（The Maghreb)。这是一个地理上的专有名词，是指狭义上的北非。传统上的马格里布地区（The Maghreb)包括今日的摩洛哥，阿尔及利亚。突尼斯和利比亚。这是一个特殊的地区，毫不讳言，马格里布在世界历史进程中，有着举足轻重的作用。这个地区的历史和文化遗产丰富到了“令人发指”的程度。

 

Shakshouka 的故事从这块阳光普照的土地上开端，它开辟了自己的道路，以其独特的风味融合以及视觉上令人惊叹的呈现方式，出现在众多国家的餐桌上，吸引了人们的心和味蕾。Shakshouka 是一种全球烹饪现象。分析研究Shakshouka 环游世界的烹调现象，是可以当一本专著写的。

 

Shakshouka 和众多美食的起源有着大同小异的同样命运，作为一个旁观者，我最为接受的观点是起源于突尼斯的柏柏尔农业社区。在突尼斯Shakshouka 有着国菜的待遇。突尼斯版的Shakshouka ，还是和摩洛哥以及阿尔及利亚版有一点点细微的区别的。尤其是突尼斯人太喜欢他们的国酱Harissa（哈里萨辣酱）了，突尼斯版的北非蛋必加Harissa。在突尼斯的菜里常常见到，地位就好比川菜中的郫县豆瓣。在阿尔及利亚的couscous中，在利比亚的炖鱼里面，在摩洛哥的塔吉锅里面，也常常会使用其调味，尤其是以色列人更是酷爱Harissa。这是一款在全世界都流行使用的酱料，在北美主流超市如trader joe's等，都有的卖。当然自己制作的Harissa更够味。

 

 

说到犹太人，可以说Shakshouka（北非蛋）的第二故乡就是以色列。犹太人太爱吃Shakshouka，配上烤面包，是大多数犹太人认为最为好吃，且丰盛的早餐了。从熙熙攘攘的咖啡馆到清清静静地家庭厨房，从特拉维夫到海法，Shakshouka如鱼得水地活跃在一个个餐桌上。Israeli Style Green Shakshouka从犹太人手上也快速的风靡世界。阿拉伯社区在早餐的Shakshouka上面喜欢撒上了Baharat（中东混合香料），Shakshouka with Feta：在北非蛋酱汁中加入Feta（碎羊奶酪），营造出一种浓郁的Feta味道，与Shakshouka菜肴中的调味西红柿酱的浓郁味道相得益彰，这个演化也在希腊和以色列为代表的地中海沿岸快速流行。

 

阿尔及利亚人喜欢在Shakshouka中加入 加入切片或切碎Merguez，并且把这个习惯带到了法国，并在法国渐渐流行。法国人本来就有反Shakshouka之道而流行的Omelette aux tomates，以及勃艮第著名美食Oeufs en meurette。

 

在意大利那不勒斯的炼狱蛋（Uova in Purgatorio），是在北非蛋的基础上加上了意大利人喜欢的帕玛森芝士和Basil，当然欧芹也是他们的选择。意大利版的Shakshouka（Uova in Purgatorio）喜欢酱汁的细腻入微。笔者个人认为早午餐（Brunch ）的Shakshouka中，有一些固体感和颗粒状的食材更有气氛，如笔者视频展示）。

 

西班牙人一如既往的添加多一些烟熏辣椒粉在Shakshouka，甚至加一些土豆和著名的西班牙香肠碎，也成就了西班牙人最为喜欢的美食之一：Huevos a la Flamenca。

 

土耳其人希望把Shakshouka夹在pita里，于是有了凝固版Shakshouka（Menemen）流行在土耳其，于是土耳其大名鼎鼎的Menemen诞生了。

 

 

其实还有很多环球变体版Shakshouka，都已经融入到各国的美食体系当中。

 

其中令笔者兴奋和喜欢的Shakshouka变奏曲是在墨西哥实现的。加入了一点点烟熏辣椒酱（chipotle Plppers）的北非蛋成为了大名鼎鼎的墨西哥美食“Huevos Rancheros”。这款辛辣地Huevos Rancheros大胆而充满活力，甚为好吃。加上鳄梨酱（Guacamole Twist），再配上脆玉米饼条（Crispy Tortilla Strips），为整体的味蕾体验增添了层次感和多重风味，堪称一绝。

 

近年来兴起的时尚早午餐文化（Brunch ）也为Shakshouka提供了展示其风味、色彩和烹饪魅力的完美舞台。Brunch 时光已成为朋友和家人聚会、放松和享受悠闲用餐的时间。Shakshouka 凭借其充满活力的外观、浓郁的风味以及迎合不同饮食偏好的能力，已经在时尚的Brunch time菜单占有一席之地，被笔者誉为最为丰富多彩的Brunch 之一。

 

Shakshouka的环球旅程在继续着，Shakshouka 的知名度也在持续地增长着。无论你是在品尝传统的 Shakshouka Brunch ，还是尝试探索各国Shakshouka的变奏曲，甚至是你厨房新创的Shakshouka 。无论你是在精致的用餐环境中享受它，还是家庭中的自娱自乐。Shakshouka 们（包括各种变体）都一定会以其丰富的口味和诱人的香气令人愉悦和印象深刻。

 

关于Maghreb（马格里布）地区的历史和丰富文化政治遗产，会在以后的北非美食中介绍。