烧茄子就是热锅凉油,茄子泡水,控干,扔进去以后,翻炒一下,
让每块茄子都被油烫一下,然后加葱,蒜,几片肉,一点糖和盐。
糖和盐能让茄子吐水,变软,这一切都尽量用锅盖挡着,
盖盖,中间翻一次,最后加青辣椒,酱油。
昨天的熬小鱼里的带鱼。当凉菜吃,跟酥鱼一样。