黑猪肉买不到带皮的，如果是做带皮红烧肉或者东坡肉
买温体猪的带骨五花肉，即肋骨上面的五花肉、这里的瘦肉部分比较不柴。
买回来猪皮朝下在热铁锅里烫皮。
然后洗净，葱姜米酒进行第一次焯水。
拿出热水洗净。
我这块处理完冷冻了，今天拿出来做。
先在高压电饭煲里，清水，姜、其它不放，煮一个程序。
这样。
小锅一点糖和蔬菜油熬糖色
这样时把肉放进来，不要高汤，
另烧开水，加入，然后加盐、陈皮、青梅酱、红麴酱各一点点，各1teaspoon。不加葱、料酒等。
这个阶段放盐，瘦肉也不柴。
青梅酱给果香，红麴酱有酒味和红色。
红麴酱可以用宝鼎南乳汁或者王致和玫瑰腐乳。
烧到收汁。
准备盘子
收汁这样状态，先把肉盛盘子里，再收汁、浇汁。
自然光
餐桌光，并且添了一勺汁
肘子、排骨、也都可以这样操作。牛肋骨也可以，但调味料有不同，以后再写。
保证瘦肉不柴，有几条，一是买的肉的部位，二是焯水洗加水等几步不能冷热交替，三是后放盐。
这是放盒饭的
分置在饭盒里
