碱面。
和面是2杯面，2克盐、1克碱。
水我总是看筷子搅拌的程度，今天要硬面，水稍微少一点
先团成团，盖着餳30分钟。
再揉，可以重复2/3次。
然后放案板用擀面杖压，反复横竖压井字格
留1/3做馄饨皮，剩下的继续擀薄
煮好这样。
但在煮面前，先炒菜。
我今天结合了山西过油肉和新疆过油肉
山西过油肉用猪肉里脊，木耳、蒜苔。
新疆过油肉用牛羊肉、配青椒、西红柿、皮牙子，干红辣椒。
共同点是都用很多油炸一下。
我就没有真的过油，普通炒的
皮牙子刀片两层，这样洋葱薄，口感好
我用的伊比利亚猪肩肉，肥瘦相间，切片，酱油地瓜粉抓匀
酱油里有蔗糖，如果用无糖的生抽之类，适量添一点糖。
干红椒用水泡软，切丝
煮面盖菜撒青蒜
