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搅面汤
搅面汤
2024-02-17 10:36:34
烹小闲
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给我悄悄话
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做法以前贴过,可以搜一下。
就是冷水搅一团面,餳滑顺,加水没过面团,泡30分钟。
烧开一锅水,水大开之后下泡面团的水,这个水里就是面团析出的淀粉水(类似洗面筋那个道理)。
澄粉水下去以后,就如同勾芡,水是透明状态,这时候缓缓注入面团
边注边快速搅拌锅里,这样面团(面筋)会呈现细穗状。
关火,打个大片鸡蛋花。
这个不是单纯面糊(浆糊),也不是疙瘩汤,喝起来滑顺的。
这个也叫甜汤,但这个甜不是真的甜,而是无调味的意思。
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