在中国, 看百姓的包子情怀

我这次在北京时和一位朋友聊天。 她不满习老大的政策，说为什么中国亲俄不亲美。 我说当年日本也亲美， 还不是被美国压制痛打。 过去20年的经济都在下降。 日本原来是世界老二，G7中的老二，现在人均GDP 都成了G7 中垫底的了。

我问她要在大街公开说包子， 行不？ 她说当然可以啊。 “如果高声说 ，‘包子无能，亲俄不亲美’呢？”，  她说，万一周围有一群小粉红老粉红怎么办？ 我们都笑起来。

我是想写写中国人的包子情结。 吃的那个包子。 中国人太爱包子了。 这种食品，按网友新林院考证文章所写，宋代就被流传。 那时叫馒头，但包了馅儿。说明中国一千多年前就有了发面技术。 而包子和馒头的区分是到了中国的明代。

我上大学的时候，吃包子算不错的伙食。学生食堂一周未见得有一次，都是中午或晚上做正餐。 包子性价比高。 还可以边吃边看书。 当然对南方同学不太合适。 寝室里的南方同学， 没有米饭好难过， 对着馒头掉眼泪的事也有。 早上开水泡剩米饭， 就着榨菜吃得挺香。

包子在中国源远流长。 北京有庆丰包子，天津有狗不理包子，上海有生煎包子。 现在有各种改良品种。 走在深圳或者北京的大街上， 包子铺随处可见。有一笼笼卖的， 有按个卖的。 素馅肉馅各种。 深圳小区门口就有一个卖早点和中饭主食的店， 包子素馅的一块五， 肉馅的两块。

如果走五分钟， 就到了另一个卖馒头花卷和包子的店。这个店已经存在了近40年了。 这次回去换了店主。 仍然和4年前一样，馒头花卷一块，包子素馅肉馅都是一块五。 新店主两口还年轻，孩子才三岁。 午后卖完早晨和上午的馒头包子就关门休息，晚饭时分再开门卖一拨， 8点打烊。 过春节时一家子早早就拉闸回老家过节去了。 下面的是街上看到的连锁包子店。 

深圳蛇口有一家北京餐厅。 那里的包子是绝活。 要前一天预定才能吃上， 因为从发面开始， 当天做来不及。 2005年， 别处的包子卖6毛，顶多8毛。 那里的包子是4块钱一个，还得预定， 牛的不行。 包子有著名的茴香和猪肉大葱馅。

我今年回去， 北京餐厅已经搬到了蛇口著名的招商路。 以前那里的水煮鱼乡， 现在被北京餐厅买下， 两个店面铺开， 水煮鱼成了北京餐厅的特色菜。 

现在北京餐厅的包子已经是12元一个了。 我有餐厅的会员卡， 10元一个。 预定了10个包子。 包子很大。 包子皮用鸡蛋和牛奶和面， 又暄又软，一股奶香和蛋香。  里面的馅使用甜面酱和黄酱调味，颜色醇厚光亮，是十分纯正的老北京包子。

 

在北京我就没机会吃包子了。 绝大部分时间要留着肚子和爸妈一起吃饭。中国的包子是物美价廉的大众食品， 一千多年来经久不衰。 中国人的包子情结也因此刻进了基因里。