日式轻乳酪芝士蛋糕

你知道为什么吃完正餐后，还想要吃甜点？

「甜点是不同的胃呀！」或许有人会这么说。根据研究，其实是因为想要换换口味、让「特有感官饱足感」（Sensory-specific Satiety）获得满足，而入口即化、滋味浓郁的乳酪蛋糕，正是许多饭店餐厅的甜点标配喔！



乳酪蛋糕又称为起司蛋糕（Cheese Cake），乳酪起司蛋糕的种类非常多，一般来说可分为轻乳酪与重乳酪，顾名思义，乳酪起司差别比较中，两者最大的差别在于其乳酪的含量。重乳酪起司蛋糕的乳酪含量较多，因此风味多半较轻乳酪来得更加浓郁；在口感上，有别于轻乳酪蛋糕的蓬松、软嫩，重乳酪蛋糕较为绵密、扎实。



上面是娃最近做的【轻乳酪】日式芝士蛋糕，视频3分钟，超级搞笑，配方如下：

▼配料：（6-8 英寸 / 15-20 厘米圆形蛋糕盘）

蛋黄面糊：

2 汤匙或 30 克无盐黄油

1 杯或 250 克奶油奶酪

1/2 杯或 145 克牛奶

3 个蛋黄

2 汤匙或 16 克面粉

5 茶匙或 17 克玉米淀粉

蛋白酥皮：

3 个蛋清

6 汤匙或 75 克糖

▼做法：

• 将烤箱预热至 300?F / 150?C

• 在 300?F / 150?C 下烘烤 60 分钟

• 冷却几分钟，然后将芝士蛋糕放入冰箱过夜

娃上面这个配方做6寸的蛋糕更合适，倒入8寸的摸具出来的蛋糕有点扁。我问娃，你这个方子如果换算成8寸圆形模具的用量，是应该除以3再乘以4，还是应该除以9再乘以16呢？娃当时正在看电视，他听说是数学题，激动了，说让他先想想。。。他大概想了不到1分钟，才告诉我答案。我心中暗道，北美的娃，这数学熟练度的确有点慢！

======= 【轻乳酪】 与 【重乳酪】 的分割线 =======

下面是娃半年前给爸爸过生日做的【重乳酪】纽约经典芝士蛋糕 。



视频9分钟，配方如下：

▼配料：（8 英寸圆形蛋糕盘）

饼干皮

• 190 克消化饼干

• 6 汤匙或 85 克无盐黄油（融化）

芝士蛋糕面糊

• 2 杯或 500 克奶油芝士

• 1/4 杯或 60 克酸奶油

• 1/2 杯或 100 克糖

• 3 个全蛋加 1 个蛋黄

• 1 1/2 汤匙或 12 克面粉

▼做法：

• 将烤箱预热至 350?F / 180?C

• 在 350?F / 180?C 下烘烤 10 分钟

• 继续在 300?F / 150?C 下烘烤 40 分钟

• 冷却几分钟，然后将芝士蛋糕放入冰箱过夜

不知道是芝士蛋糕好做，还是娃有做蛋糕的金手指，总之是从不失手！但娃自己不吃蛋糕，都被我和他爸爸当早饭吃了，比如下面这枚娃做的蓝莓芝士蛋糕。



某天早上，先被我吃了中间：



又被他爸爸挖去一芽！



这么好吃的芝士蛋糕，其实一次都炫完也是分分钟的事情，只是不敢多吃，想着能多吃几天，好有机会细品品娃的手艺！

哈哈，其实也不是了，主要是怕胖！