谈谈日本的米饭

美国国外的旅馆一般早餐总是免费的，品种丰富，让人眼花缭乱。在中国，早餐以中餐为主，也有少量的西餐，西方人认为没啥好吃的。在美国，没有见到过早餐有中餐的。我多年前，回国总是喜欢经过北京，好欣赏一下那里的古迹文化。北京旅馆早餐是最丰富的，光炒菜就有好多种，比希尔顿的要多出不少，感觉早餐就是正餐。

从小到大就没有感觉早餐会是正餐。小的时候，大院的早餐基本是馒头，咸菜，稀粥，有的时候有炒米粉，面片，汤粉之类的南方早餐。 大学的早餐永远都是隔夜冰冷的油条加粗粮粥，还有咸菜，只有过节的时候有新鲜做的油条，还有大米粥。北方的大米跟南方的就是不一样。我在的南方，没有新鲜米吃，大米都是放了好几年的陈米，没有米的味道，不但有沙子，还有老鼠屎，煮饭前必须挑米，洗米。

今年去了两次日本。日本的早餐也是以日本为主。基本上是各种味增汤。我住的一个类似于胶囊旅馆早餐居然有三种不同的汤。可惜，我只喜欢其中的一种。我订这个主办单位推荐的旅馆时，因为太便宜了，对早餐毫无期望，能填饱肚子就可以了。 谁知道，第一天就让我大跌眼镜。两个桌子摆满了各种说不上来的菜还有各种小菜，让我眼花缭乱，不知从哪下手。我因为倒时差，一大早就起来了，这时吃饭的没有几个。我不习惯早餐吃米饭，只拿了一点点。我知道，日餐总是有鱼的，而且是海鱼。在日本，似乎没见到过人工饲养的鱼，早餐不是马鲛鱼就是鲑鱼或者三文鱼之类的海鱼。 这些海鱼是腌过的，teriyaki风味，咸中带甜那种，而且还经过炭火烧烤，被切成一小块，方便吃。

我好像没见到有刀叉。吃饭用的是一次性的木头筷子。我发现，日本的米跟我们吃的泰国茉莉花米不大一样。类似于东北大米。米粒比较短，泰国米则比较细长。日本米比较粘一些，吃饭的时候，用筷子夹起来就可以轻松地送入口里。难怪，日本人吃饭从来不用扒米饭，根本就不需要。据说人家最看不惯吃饭的时候用筷子扒米饭。在中国可以说到处都是这样的，可能中国人在他们眼里是非常粗鲁的，其实这样的看法是非常肤浅的。 看日本女人吃饭是种享受，她们吃饭都很规矩，估计从小到大训练出来的。中国要不是经过文革，相信不会是今天这样。

日本的米让人感觉是有点硬，像是煮饭的时候水放少了，但又不夹生。日本的米给人一种非常好的口感，介于糯米跟普通米之间，有弹性，但不粘牙，而且带有一点点甜味，这让我想起了过去吃的腊肠腊肉蒸糯米粉。可以说，不吃菜都可以吃它。 吃了多天的日式早餐，我每天也基本固定了，拿一碗米饭，加上一点烤鱼，咸菜，还有水煮蔬菜，比如莲藕，胡萝卜，茄子之类的，没有什么味道。有的时候，他们会浇上一些teriyaki酱料。估计日本的厨房是非常干净的，没有中餐的爆炒之类的东西。不清楚他们烤鱼是怎么烤的。有的人说，日餐是比较没味的，清淡，很少见到油腻的东西。外面卖的拉面，天妇罗都是油水非常重的。 日本人还特别喜欢只咖喱饭，我觉得一般般。带有咖喱味的方便面倒是Costco和山姆俱乐部永远都有的。

有人研究过，为什么日本人整天吃碳水化物而不胖，寿命世界第一。答案是，他们煮的米饭比较硬，不容易立刻消化，吸收慢，血糖上升慢。我在日本这些天，整天走路，运动量极大。使用公共交通还需要走路，跟美国不大一样。在美国出门就开车，走路的机会不多，没有自然消耗的机会，除非去健身房。据说意大利人也差不多，他们的面条就是有点半生不熟的样子，吃的时候还比较费劲。

听说日本人对米非常讲究，超市饭店都声明是日本产的米。不过在东京，大阪，京都附近看不到大片的稻田，不清楚是哪里产的。前些年还听说过有造假的。更早些年，还有重金属污染稻田，导致疾病。日本也有跟中国类似的污染阶段。打造一个有秩序的社会很不容易，不是靠模仿，弯路超车就能达到的。 可以说，这个世界所有人都喜欢完全自由，不受约束，尤其是唐纳德J特朗普先生，为了挽救美国，挽救他自己，恨不得要做皇帝，万里江山一片红。打造一个秩序社会，必须是从上到下，否则上梁不正下梁歪，根本无法执行。此外，教育还要跟上才行。

从日本回来后，没有日式早餐了。我开始研究如何做日本米饭。从油管上看到，做日式米饭并不难。首先要洗米，把米外面的淀粉米糠用清水洗掉，这样煮出来才能不粘。美国的Costco没有日本米卖，最接近的恐怕是黄国宝。我煮米饭是用电饭锅煮的，从来不洗米，担心把维生素给洗掉了。后来电饭锅坏了，现在居然没有卖，而且品种很少，特贵。我就用万能的高压锅来煮饭，其实都一样，时间还短。 我黄国宝和泰国茉莉花米都试过。只要把水放少一点，就可以煮成日本米饭。还有一个关键的步骤，煮好后，开锅，立刻用饭铲把米饭翻开，让它不要结团，这样热气散发后，米的外表容易收缩，发干，吃起来有弹性。茉莉花米的弹性不如黄国宝。在日本，有的饭店是用木桶来装米饭的，盖子很厚，很重。开始我们不知道如何放盖子，服务员看不过去，过来示范如何放。

日本的米饭里面还可以放不少东西，比如紫菜，小蛤蜊之类的，各种各样颜色，很好看，中国除了炒饭能够接近，其它倒是没见过。我也要学学怎么做才行。

各位如果有经验的，请分享一下。