Keto饮食

说好的节日期间发这个内容，结果到了今天还没开始写。最近大概有重症拖延的毛病，主要可能还是因为工作上碰到个有些犯神经的主儿，不得不花很多精力去哄她。这种状态不可能持久，但是大家得先耗着。好吧，不重要。很多事情看透了，天大的事情一笑了之。

Keto是一种饮食方式，就是把人体从糖类代谢供能这个途径断掉，改为消耗油类来供能。这样糖代谢所导致的一系列疾病，比如糖尿病，高血脂，等等，就避免了。改用油类为主要功能途径，代谢产物有酮类，这也是生酮的名称来源。总之，血糖和血酮不能同时高，同时高的话就是糖尿病加进食过多糖类。

原理很简单，做起来其实也很简单，就是每天把糖类进食量减到25克以下。注意这个糖类包括了淀粉等可以降解为单糖或双糖的碳水。所以读成份表是非常重要的，千万要关注carbon hydrate这一栏。一般这一栏都写着个数字，然后列出糖是多少，fiber是多少。Fiber可以去掉，但是很多食物是没有单列出淀粉的。所以一定要记住，读这一栏的时候别光看糖，要看总量和Fiber。

其实Keto饮食是很容易做并且好吃的。但是，天长日久，对于长期吃米面的人来说，总有个嘴馋的时候。所以偶尔来一顿不那么Keto的，其实没什么，但是从不Keto回到keto,需要把所有进食的糖类消耗了才行，这个一般需要一到两天。CVS有一种Keto的试纸，可以测是否进入了Keto。这种试纸常见，但是CVS的响应时间最短也最灵敏，Walmart的就差很多。

Keto的好处呢，一般来说就是改善代谢，改善血脂和胆固醇，还有可能减肥。当然要注意的是，不吃糖类，70%的能量来自食物的油脂类，而油脂类的热量是糖类的两倍，这么一看，容易吃过量。所以有减肥需求的，需要控制总卡路里。其实我个人最大的感觉，是Keto饮食能让全天供能平稳，没有太大的起伏。这个对于运动员来说不是好事，爆发力是不够的。我吃Keto的时候踢球，总是加速很慢。但是对于坐办公室来说，保持全天供能稳定，就是一个非常好的状态了。

刚开始吃Keto的人，有时候会遇到Keto Flu 的症状。这个主要是因为摄入体内的很多毒素，经过肝脏处理后，让油脂包裹埋到脂肪堆里了。而Keto则是在消耗油脂时把这些毒素又挖出来，这时候身体就有流感症状，有些化学中毒的感觉。我当年刚开始的时候，就是没隔两个月来一次，身体骤冷骤热。去看医生也无解，倒是医生提了一句风湿，我就想治风湿就是花椒辣椒了。所以每个月做一次水煮肉片，后来就再没有这个症状了。记住这个秘笈啊，没别人说过这个偏方。

好了，说了这么多，就先说个大概方向，吃些啥。至于怎么吃，怎么形成菜谱，我以后分头讲。

能吃的东西有这些：

蔬菜：所有的绿色蔬菜，特别是叶子菜。蘑菇随意。

水果：酌情进食Berry 类的水果。其它的水果尽量避免。Strawberry 和blue berry 以及blackberry都是可以吃的，但是要看糖分量。

肉类：所有的非加工肉类随便吃。

坚果：所有的坚果都可以，巴西果夏果榛子杏仁都行，留心花生，开心果和腰果。这几种含糖量高，少吃。

其它比如Cheese 和豆腐，都比较低糖。当然Feta除外。发酵的蔬菜（泡菜）随便吃。

酒：干红酒干白葡萄酒，Whisky等烈性酒都行。小心啤酒。啤酒的含糖量一般一杯有十几克，两杯就过量了。米酒也如此。所以要想啤酒，可以选比如Coor light之类的，一杯2-4克糖。我自己酿啤酒的时候放一些糖化酶，这样发酵的时候把杂糖转化为葡萄糖充分发酵，所以能喝不light的但是低糖的IPA。这个是买不到的福利。

要严格控制并且最好不吃的东西有：

蔬菜：所有的地下长的水里长的，土豆，红薯，藕，菱角，茨菇，等等。地上长的比如干豆（除了Lupin），玉米等，还有各种米面，都要避免。

肉类：加工的肉类鱼类虾类，只要是掺了了粉的都要避免。

奶类：牛奶和酸奶要避免。糖分很高。

总之，刚开始的时候勤读成份表，过两天就熟悉了。

有一件事情必须提出来。日后大家搜Keto食谱，凡是用Almond flour 的都要小心。主要是杏仁含有高草酸。而杏仁粉是做很多主食的通行原料。天长日久，容易得尿路结石。我就在一个周五晚上发作过结果所有诊所关门，只好去急诊室待了一晚上。我现在不吃菠菜，高草酸类的叶子菜也是开水烫一下在加工，这样能除掉很多草酸。主食基本不吃，要吃的话也不用杏仁粉。当然杏仁还是可以吃的，控制进食量即可。

最后发一个常用食物的成份表。以后我陆续推出些食谱，其实主要是主食谱，因为菜谱其实跟平时吃的没啥区别。